Hvordan lage Chestnut Gravy

Meaty og mild, kastanjer tilbyr mye mer enn ristet knase når du gi avkall på brann og braise dem. Braising produserer en aksje som gjør et naturlig utgangspunkt for kastanje saus og fyller kastanjene med smaken av braising væske. Kombinere grunnleggende stekepanne og saus-making teknikker skaper en saus du kan matche til nesten alle fjørfe og en som fungerer svært godt med kalkun. Tørkede kastanjer absorberer mer smak i stekepanne enn frisk og fungere bedre i
saus. Du trenger
Olivenolje eller smør
Aromatiske ingredienser, for eksempel purre, gulrøtter og selleri
urter, for eksempel timian og laurbærblad
Krydder, slik som nellik og allehånde
tørr hvitvin
Chicken lager
Flour
Cream
Instruksjoner

< li>

Bløt kastanjer over natten i kaldt vann. Skyll kastanjer i et dørslag og avløp. Skrell bort alle løse skinn og kaste noen som har urenheter og hull.


1. Varm noen spiseskjeer olivenolje eller smør i en tung bunn kjele over middels varme. Legg de aromatiske ingrediensene til sausen. Begynn med grunnleggende mirepoix - 2 deler hakket løk eller purre og 1 del hver selleri og gulrøtter - og legge til en sjalottløk og fedd hvitløk om ønskelig
   

2. Legg noen sprigs av fersk. urter. Kastanjer gjøre det bra med floral urter, som rosmarin, salvie og timian.
   

3. Legg kastanjene i pannen. Surr kastanjer og aromater til brunet og svært aromatiske, ca 7 minutter. Rør kastanjene ofte.
   

4. Deglaze kasserolle med tørr hvitvin. Skrape bunnen av kjelen til å løfte alle de konsentrerte bits.
   

5. Hell nok varm kylling eller kalkun kjøttkraft i retten for å dekke kastanjer av 2 til 3 inches.
   

6. Sesong legge aromatiske krydder som laurbærblad, allehånde bær, noen nellik og svart pepper. Suppen Smak til med kosher salt. Justere varmen så suppen knapt suser.
   

7. Simmer kastanjene til litt øm og puré dem ved hjelp av en nedsenking blender. Som et alternativ til en nedsenking blender, koke kastanjer i 1 1/2 timer ta gryten av ovnen; omtrent mos kastanjene med en gaffel eller potet Masher.
   

8. Legg tørket frukt til saus. Kastanjer og tørket frukt, for eksempel rips, fersken eller rosiner, til paret sammen for godt pass opp på å matche dem i en saus.
   

9. Bland 1 ss kaldt smør med 1 ss mel til en ball for hver kopp saus i kasserolle. Knip av biter av smør og mel og visp den inn i ulmende sausen til glatt.
   

10. Simmer sausen for ytterligere 10 til 12 minutter og smak til det å smake. Løft ut laurbærblad og hele urt sprigs. Rør inn akkurat nok kremfløte å lette sausen og gi den en glatt, rik glans.