Hvordan lage Rennet

Rennet er en blanding av enzymer som pattedyr produserer i magen å fordøye melk, og det er brukt til å lage ost. Den inneholder et proteolytisk enzym eller protease, som fører melken til å koagulere, og gjør det separere i ostestoffet og mysen, eller faste stoffer og væsker. For vegetarianere er det ikke-animalske enzymer som kan brukes til å lage ost
. Du trenger
Calf magen fra en nylig avdøde calfSea Saltwood ramme og tacksBowl (stor nok til å holde kalv magen) og lidCold waterKnife
Instruksjoner

1. Rengjør magen av kalven så snart etter dyrets død som mulig. Gjør dette ved å bruke hendene og skrubbing interiør og eksteriør av magen i kaldt rennende vann og havsalt. Håndfuller av salt kan brukes til å skure hele området før tilsette vann, og dette vil bidra til å bevare magen også.
   

2. Scratch bort noen partikler av mat eller galle som kan være fast til de indre veggene i magen. Denne oppgaven er mye lettere hvis kalven ikke har blitt matet 12 timer før slakting.
   

3. Tack magen på en treramme å tørke i 24 timer i direkte sollys. Dette vil bidra til å kvitte magen av eventuelle bakterier eller sopp som vil føre til helsefare.
   

4. Ta magen fra rammen, og skjær den i firkanter. Disse rutene bør være liten nok til å passe inn i en bolle uten henger ut. Pakke i havsalt og gjelder lokket for senere bruk.
   

5. Når du er klar til å bruke rennet, suge en firkant i kaldt vann i en halv time og vask forsiktig. Når ren, legg den i melk med en snor knyttet rundt slik at det kan trekkes ut uten å skade curd i osten prosessen.