Du trenger et par glass avkjølt vann, en skje, candy mold, en timer eller klokke , og en kringle pensel i en bolle med vann ved arbeidsstasjonen før du begynner å smelte sukker. Chill glass vann i fryseren i 15 minutter, og deretter holde dem i kjøleskapet til du trenger dem.
Klargjøring Sukker

Hell sukker som trengs for din oppskrift i en tung bunn kasserolle; deretter legge til et par ekstra spoonsful, så du trenger ekstra for testene. Man bør bruke en kasserolle bred nok slik at sukkeret ikke er mindre enn 1/4 tommer dyp. Det tar lengre tid å lage mat 1/4 til 1/2 tommers av sukker enn det tar å koke 1/4 tommer eller mindre sukker, og du trenger noen ekstra sekunder gjør dette for å sjekke fremdriften når du ikke bruker et termometer.
Melting Sukker

Sett sukker over middels varme og stek det til kantene smelte, skyv pannen og tilbake frem raskt. Rør sukkeret med en skje og tørk av innsiden av veggene i kasserolle med våt wienerbrød pensel. Som sukker kokker, tørk sidene av kasserolle med våt pensel hvert par minutter.
Soft- og Firm-Ball Stages

Se etter program- eller fast-ball etapper etter sukker kokker for 3 minutter hvis du bruker godteri for fudge, fondant eller italiensk marengs. Spoon ca 1/2 teskje sukker fra pannen og slippe den i vann og deretter plassere den i hånden. Dersom sukker flater i hånden etter et par sekunder, det er på soft-ball scenen; hvis ballen sukker betyr flate ikke på egen hånd, men fortsatt føles formbare, det nådde fast-ball scenen.
Hard-Ball og Soft-Crack Stages

Se etter hard-sprekk og karamell etter 6 til 8 minutter matlaging. Hard-sprekk sukker, brukes til slikkepinner, danner tråder i kaldt vann som bryter uten å bøye; Dette er like mye som sukker kokker før caramelizing. Cook sukker i ca 10 minutter etter at den smelter, eller til den når ønsket farge, for å lage karamell.