Hummer var ikke alltid betraktet som en delikatesse, men fattigmanns mat. Fordi det var så rikelig, indianere pleide hummer til å befrukte deres land. Kontrakts tjenere hadde det skrevet inn i kontrakten sin at de måtte spise hummer bare tre ganger i uken. I 1875, det første hummer pund åpnet i Vinalhaven, Maine. Snart flere pounds åpnet. I dag populariteten av hummer har gjort Maine den største hummer produsere stat i landet.
Funksjoner

Når hummer er ca 15 dager til en måned gammel, begynner det å lete etter et sted på bunnen av havet der det kan bosette seg og spise. Hummer foretrekker en hard bunn med masse gjemmesteder. For de neste fire årene, skjuler hummer, spise små byttedyr, fordi den har mange fiender, torsk å være den største. I en alder av fem, har hummer felle sin shell opptil 25 ganger. Når du kjøper hummer, kan du velge mellom en soft-shell og hardt skall variasjon. Hard-avskallede hummere har ikke kaste skallet sitt ennå.
Misoppfatninger

Noen mennesker kan synes det er grusomt å lage en hummer i live. Hummer hjerne er ekstremt liten, og det mangler en sentralnervesystemet. Etter den tid hummer er satt ut i vannet, er det ingen tid å behandle smerte før den dør. Hummer må tilberedes i live fordi bakteriene kommer inn i kjøttet raskt å ødelegge den. Det er egentlig ikke noe alternativ, for din egen sikkerhet. Aldri spise en kokt hummer som har en krøllet hale. Det betyr at hummeren døde før det ble tilberedt.
Forebygging /løsning

Hummer kjøtt er høy i protein og et utmerket utvalg av skalldyr. For å hindre at bakterier sprer seg, koking eller dampende en hummer er den beste metoden. Hummeren kan bli kuttet i live, men dette er en rotete prosess. Å koke en hummer, bare bruke en stor gryte og fyll med vann. Legg en teskje salt for hver liter vann. Når vannet når en rullende koke, sette hummer i, klør først, og begynne timingen så snart vannet kommer til å koke igjen. Kok hummeren i 10 minutter for første pund og legge til tre minutter for hver ekstra pund.
Expert Insight

Soft-shell hummer pleier å ha søtere kjøtt og er mye lettere å bryte hverandre. Men de er ikke fulle av kjøtt. Mange hummer forhandlere vurdere soft-shell hummer å være lavere kvalitet fordi de ikke transportere godt. Betrakt et hardt skall hummer hvis det blir sendt til deg. Når den kommer, koker det umiddelbart. En levende hummer har en grønn fargetone. Det betyr ikke at det er døende. Koker det umiddelbart til den blir rød. Den hardt skall hummer har mer kjøtt, men skallet er vanskelig å bryte for hånd. De fleste bruker nøtteknekker eller spesielle hummer saks til å klippe skallet.