Tørket sopp kan lagres lenger enn fersk sopp, som er en spesiell velsignelse for vanskelig å finne sopp eller de med en kort sesong, som morkler og steinsopp. Noen sopp, slik som shiitakes, kan anvendes fersk eller tørket; tørkede de ofte har en konsentrert smak når rekonstituert at friske barn mangler. Noen varianter av sopp, derimot, er best tjent frisk. Kantareller og østerssopp ikke bedres mye når tørket; det gjør heller ikke enten de vanlige hvite knappen sopp eller lignende cremini og portobellos. Hvis du planlegger på å betjene sopp rå, for eksempel i en salat, velger fersk sopp.
Vanlige typer Tørket sopp

Porcini, også kjent som cepes og boletus mushrooms, har en jordnær, nesten kjøttfulle smaken og brukes i italienske og franske retter som sopp risotto og biff bourguignon. Morkler har en mer delikat, nøtteaktig smak som fungerer godt med egg, smør og fløte, samt asparges og erter. Smoky shiitakes er farten til sopp for alle asiatiske retter, og er supplert med soyasaus - prøv dem i alle slags wokretter. Du vil også finne tørket tre øre sopp i asiatiske markeder. Noen ganger kjent som cloud øret eller tre øre sopp, ligner de volanger stoff og har en delikat woody karakter; prøve dem i supper og stir-frites.
Konvertering mellom tørket og fersk

Hvis en oppskriften krever fersk sopp, men du ønsker å bruke tørket, kan du rekonstituere tørket sopp og erstatning på vilje. Tre unser tørket sopp før tilberedning tilsvarer omtrent ett pund av fersk sopp.
Tørking hjemme

For å tørke sopp, holde dem på et tørt og kjølig plassere med masse luft sirkulasjon og la dem skrumpe og mørkere. Fremskynde prosessen ved å bruke ovnen - sett den til 150 grader, eller & quot; varm & quot; innstillingen hvis ovnen ikke går som lav. Ordne dem på en tørr stekeplate, og stek i 2 timer, snu dem en gang halvveis gjennom. Du kan også bruke en kommersiell dehydrator å tørke sopp, eller bare la dem i et tørt rom eller skjermet uteplass i solen, arrangert på et brett eller i en kurv med god plass til luftsirkulasjon rundt dem. Sopp er tørt nok til oppbevaring når de ikke lenger er ettergivende, men stiv og smuldrete. Når tørket, vil sopp holde på ubestemt tid. Oppbevares i en glassbeholder og tilsett noen pepperkorn å frastøte insekter.
Bilder Rehydrerende Sopp

Tørket sopp kan kastes rett inn i en lapskaus eller stek eller annet fuktig, lang -cooking parabolen. Mesteparten av tiden, men det vil være en god idé å rekonstituere soppen før du legger dem til uansett parabolen du koke. Plasser soppen i en liten varmebestandig bolle og tilsett vann eller en annen væske for å dekke. Ved hjelp av varm væske vil få fart på soaking tid, men romtemperert væske vil forlate sopp mer smaksrik. Bruk vann, lager, svart te eller hvitvin som soaking væske av valg. La soppen suge til de er smidig, ca 30 minutter for en varm suge eller 40 minutter for en romtemperatur suge. Du kan lagre soaking vann og bruke den som en grønnsak lager; hvis det er din plan, sil væsken gjennom en sil, tørkepapir eller kaffefilter først.