Hvordan lage ost på gammeldags måte (12 trinn)

Making ost måten det ble gjort århundrer siden kan være et morsomt prosjekt for hjem gourmeter, og kan resultere i unikt flavored oster. Denne oppskriften gir omtrent ett pund av cheddar ost, og når du har mestret denne teknikken kan du gå videre til blå oster, myke oster og andre håndtverker oster. Alltid gjøre ost med pasteurisert melk, som er blitt oppvarmet for å drepe eventuelle skadelige patogener slik som Listeria og E. coli. Disse kan føre til alvorlige helseproblemer hos barn, gravide og eldre
. Du trenger
rustfritt stål potten
Cheese klut
1 gallon av geit eller ku melk
termometer
2-3 ts butter
1/4 tablett rennet
Sil
stor bolle
2 ts salt
4-tommers med 5-tommers blikkboks med begge ender fjernet
Flere lommetørklær
Instruksjoner

1. Steriliser rustfritt stål potten og cheesecloth ved å koke 1/2 tommers av vann i bunnen av potten i fem minutter med cheesecloth i i bunnen av potten. Dekker potten med lokket. Når sterilisert, fjerne duken og la det tørke, og tøm gryte med vann. La potten på lokket før du er klar til å fortsette.
   

2. Varm melken til 68 grader C og rør inn kulturmelk. Dekk gryten med lokk og la sitte i romtemperatur over natten
   

3. Varm melken til 86 grader F neste dag -.. Være forsiktig med å brenne den
   

4. Løs opp 1/4 tablett rennet i 1/4 kopp med kaldt vann. Slå av varmen på melk, og bland den rennet tablett og vann i melken. Dekk og lar melken sitter ved romtemperatur i en time uten å forstyrre ost. Ikke rør eller fjern lokket i løpet av denne timen.
   

5. Test melk for å sikre at det er klar til å fortsette etter en time. Stikke en ren finger inn i toppen av melken, og fjern. Hvis melken geleres solid nok til at det bryter renslig fra fingeren når du tar den, går du videre til neste trinn. Hvis ikke, la melken til å sitte i en time og gjenta dette trinnet. Ikke røre melken.
   

6. Skjær ostemasse med en lang kniv, gjør en Crosshatch kutt over toppen av melk ostemasse og nådde hele veien til bunnen av potten. Dette vil resultere i 1/2 tommers kuber av ostemasse på toppen av potten.
   

7. Plasser potten på lav varme og rør med dine rene, bare hendene. Nå til bunnen av potten og forsiktig løfte curds til toppen for å røre. Ikke bland løpet blande rømme, og nøye kutte noen større curds som gjenstår i potten. Rør i 15 minutter for å holde curds fra klumper. Varm curds til 92 grader F for en myk ost eller 102 grader C i en fast ost.
   

8. Rør og opprettholde ønsket temperatur til blandingen ligner eggerøre. Du vil nå ha biter av ost som heter rømme og en klar væske som heter whey igjen i potten, med ostemassen synker under whey. Hell rømme og myse gjennom en sil foret med cheesecloth. Plasser curds i en stor bolle.
   

9. Dryss salt over ostemassen og bland med hendene, helle ut noen ekstra myse som samler seg på toppen.
   

10. Linje blikkboks med et rent lommetørkle, og plasserer de varme rømme inn i boksen. Dekk curds med hjørnene av kluten, og plasser toppen av boksen over hjørnene av klut. Plasser kan med den åpne siden vendt ned i vasken, og tynge toppen med en tung vekt i 12 timer.
    

11. Ta osten fra presse og gni utsiden av ost med salt. Pakk den med en frisk lommetørkle, og legg osten på et stativ i kjøleskapet ditt.
    

12. La osten kur for en til to uker, og erstatte den lommetørkle daglig. Når osten danner en gulaktig skorpe, er den klar til å spise eller du kan dyppe den i voks og alder for over en måned for å skape en skarp cheddar smak.