Laks er tradisjonelt kokes i en buljong som heter court buljong, og lage din egen er enkel. I en stor gryte, kombinere terninger gulrot, selleri og løk, salt, pepper, nellik, laurbærblad, vann og hvitvin. Du kan også legge til timian, estragon, hvitløk, fennikel eller sitronsaft hvis du ønsker det. For hver 8 kopper vann, trenger du ca 1 kopp vin, en liten løk, en gulrot, en stilk av stangselleri, noen laurbærblad og nellik og ca 1 ts hver av salt og pepperkorn. Tilsett hoder og ben fra noen få fisk til blandingen for å lage det tradisjonelle fiskebestanden kalt fumet. Bringe væsken til å koke, deretter småkoke det i ca 30 minutter. Sil ut de faste stoffer og bruke væsken som krypskyting væske. Alternativt kjøpe sjømat lager på matbutikken eller oppløse sjømat buljong kuber i kokende vann.
Andre Flavorful Væsker

pochere laks i melk eller kokosmelk for å gi fisken en silkeaktig tekstur, eller koker den i tørr hvitvin. Legg biter av fedd-studded løk og laurbærblad å tilføre væske med smak. Eksperimentere med å kombinere væsker; for eksempel, hell kokosmelk til en ferdig fumet for å gjøre det kremaktig. For en virkelig dekadent måltid, posjere laksen i fett ved å dekke det i olivenolje, smeltet smør eller en halv og en halv blanding av de to.
Poaching Technique

Før krypskyting, sjekk laksefilet for bein ved å kjøre fingrene over kjøttet. Bruk needlenose tang for å fjerne eventuelle bein. Salt laksen, og varme nok væske til å dekke fisken i en stor kjele over svak varme. Væsken skal være på et lavt småkoke - hvis det er bobler, er det for varmt. Legg fisken i væsken, dekke pannen og la det koke i åtte til 10 minutter per tomme tykkelse. Hvis du Koking fisk i fett, la det komme til romtemperatur og posjere det i 25 minutter i fettet oppvarmet til 120 grader Fahrenheit, råder & quot; Fin Matlaging & quot; magazine. Å posjere en hel laks, pakk den i cheesecloth før senke den i flytende, eller koker det i en fisk krypskytter. Laksen er gjort når gaffelen lett kan skrelle flak av av overflaten. Sjekk at det er kokt til minst 145 grader, råder den amerikanske Department of Agriculture.
Visning forslag

Forbered en saus for laks ut av smakkrypskyting væske på slutten av steketiden. Rør en skje med majones i væsken, eller lage en roux ved matlaging mel og fett i en kjele og visping i krypskyting væske. Lag en enkel smørsaus ved matlaging ned hvitvin og sjalottløk og legge smør og friske urter. Eller avkjøl den kokte fisken i en tildekket skål for én til to timer, eller til den er grundig kjølt, og serverer den kald. Topp det med sitronsaft og dill eller en lys sennep saus. I siden retter, ekko smaker som brukes til å tilberede laksen. Suge grønnsaker i en sitron og estragon marinade og steke dem, eller lage en kokos suppe å tjene med laks posjert i kokosmelk. Sitruspotetsalat eller villris er også passende side retter for laks.