Hvordan brukes lut i matlaging?

Lut spiller en avgjørende rolle i å skape den tradisjonelle seige skorpen og karakteristiske mørkebrune fargen til kringler. Før steking dyppes den rå kringledeigen kort i en kokende løsning som inneholder lutkrystaller eller kaustisk soda av matkvalitet. Denne alkalien hjelper stivelsen på overflaten til å gelatinere samtidig som den skaper den skorpen som er et must med kringler.

Century Eggs:

Lut og andre alkaliske midler bidrar til den karakteristiske smaken, fargen og teksturen til egg fra århundret.

Såpeproduksjon:

Selv om det ikke er teknisk matlaging, kan lut brukes på kjøkkenet indirekte gjennom såpeproduksjon. Ved tradisjonell såpeproduksjon kombinerer en forsåpningsprosess lut (natriumhydroksid eller kaliumhydroksid) med animalsk fett eller vegetabilske oljer for å produsere såpe og glyserin.