Hva betyr forbindelse i matlaging?

Liaison (uttales lee-ay-zohn) er et fransk kulinarisk begrep som brukes for å beskrive en blanding av eggeplommer og fløte, som tilsettes sauser, supper og gryteretter for å tykne og berike dem. Det brukes ofte i retter som vaniljesaus, quicher og flans. Når de tilsettes i en varm væske, koagulerer eggeplommene og fløten og danner en jevn, kremet tekstur. Liaison kan også brukes til å binde sammen ingredienser, for eksempel i kjøttboller eller pølser.

For å lage en forbindelse, visp sammen eggeplommer og fløte i en bolle til det er kombinert. Forholdet mellom eggeplommer og fløte kan variere avhengig av ønsket tykkelse på sausen. For en tykkere saus, bruk flere eggeplommer; for en tynnere saus, bruk mer fløte.

Når du legger liaison til en varm væske, er det viktig å temperere den først. Dette betyr å gradvis visp en liten mengde av den varme væsken inn i forbindelsen for å varme den opp og forhindre at den stivner. Når forbindelsen er temperert, kan den piskes inn i den varme væsken til den når ønsket konsistens.

Liaison kan brukes til å gi rikdom, kremethet og smak til en rekke retter. Det er en allsidig ingrediens som kan brukes i både søte og salte tilberedninger.