Sauternes er en av Europas legendariske dessertviner, som ungarsk Tokaj eller noen av Tysklands frodige rieslings. Laget i Bordeaux-området fra en kombinasjon av Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle druer, er Sauternes stand til aldring i et århundre eller mer. Det er produsert av druer smittet med botrytis sopp, kjent for å vinmakere som & quot;. Edel råte & quot; Soppen skrumper og tørker druene, konsentrere juice. Den resulterende vin kombinerer sødme med kraftige, komplekse smaker og balansert syre. Innenriks & quot; sauterne & quot; er helt annerledes. Det er en rimelig hvitvin, med nok sukker lagt for å gjøre det dessert-søt.
Late-Harvest Wines

De fleste dessertviner fra anerkjente produsenter tilhører en kategori som heter & quot; sen høst & quot; viner. Druene for disse vinene er igjen på vintreet helt til slutten av sesongen, noe som resulterer i svært høye nivåer av naturlig forekommende sukker. Når druene gjæret til vin, rest sukker forbli høy og produserer en rik, frodig smaken. Vinen etikett vil vanligvis bruke uttrykket & quot; sen høst, & quot; eller beskrivelsen på baksiden vil gjøre det klart. Ved hjelp av en sen høst vin i stedet for en generisk sauterne vil forbedre saus merkbart.
Botrytized og Ice Wines

Hvis du arbeider med en oppskrift fra en berømt kokk som krever ekte Sauternes, er din beste erstatning annen botrytized vin eller is vin. Disse vanligvis bære en heftig prislapp, men deres subtil balanse mellom sødme og syre er uerstattelig i de fineste retter. Botrytized viner er tilgjengelig fra de fleste voksende regioner, og noen dyrkere i California og andre steder bevisst etterligne stilen til et klassisk Sauternes. Ice viner er primært produsert i Canada og Tyskland, med små mengder som kommer fra noen andre regioner.
Grunn Dessert Wines

Hvis oppskriften ikke utdype og slett kaller for sauterne, kan du erstatte nesten alle hvit dessertvin. De fleste er bare søtet hvite viner, men noen skiller seg ut fra flokken. Hvite havner mangler raffinement av sine røde fettere, men er bedre enn de fleste rimeligere dessertviner. Whites basert på versjoner av Muscat druen er vanligvis søt eller semi-søt, og har en engagingly floral karakter som fungerer godt i noen oppskrifter. Lavt priset dessertviner pleier å være søtere enn nødvendig, slik at du kanskje må legge til en liten mengde sitronsaft eller vineddik å balansere smakene i sausen.