Gjær verker av å spise sukker og slippe alkohol og karbondioksid som biprodukter. I brød, resulterer dette i deigen fylling med små lommer med karbondioksid som det fermenterer, stiger og bakes. Hvis fermen og baking blir gjort riktig, vil brødet være fluffy og myk. I alkohol, det gjær utgivelser karbondioksid, etanol og andre alkoholer i en væske, enten det er en fruktjuice, som i vin, eller vannbasert øl.
Temperatur

Hvis gjær holdes på en optimal temperatur, holder gjæringsprosessen arbeider for å produsere velsmakende brød eller forfriskende øl. Gjær fermenteringen vanligvis oppstår ved høyere temperaturer, men perfekt temperaturen varierer avhengig av den type gjær som brukes. Se termometer og gjæring nøye, fordi altfor varme temperaturer drepe gjær.
Too Cold

Enten gjær er "for kald" for fermentering avhenger av hva du gjør og hva slags gjær du bruker. For eksempel oppstår gjær gjæring for brøddeig 80-90 grader Fahrenheit, men lager øl gjære under 55 grader Fahrenheit. Noen gjær vil stoppe gjæringen under 60 grader, men andre vil fortsette å jobbe. Hvis gjæring stopper, er sjansen stor for at blandingen er for kaldt, og gjær er sovende.
Omstart Fermentering

Hvis temperaturen er for kald og gjæring har opphørt, starte på nytt fremgangsmåten kan være så enkelt som varmer opp blandingen. Gjør det sakte og forsiktig overvåke temperaturen endres slik at den ikke varmes for fort og drepe gjær. Hvis du er brygget øl, kan agitere væsken også hjelpe, spesielt hvis gjæren har sunket til bunns. Når blandingen blir varm nok, vil gjæren våkne opp og gå på jobb igjen.