fett som finnes i kremfløte er bundet opp i form av dråper, baller av fett som finnes i en delikat membran. Når kremen blir agitert eller pisket, virkningen av visp bryter åpner kulene og frigjør fett, som deretter trekkes til hverandre. Hvis kremen blir agitert lenge nok fett vil danne til en fast masse, som flyter på en dam av tynn, frisk melk. De gjenværende spor av melk skylles ut av melkefett i kaldt vann og massen er komprimert i en solid klump eller murstein av smør.
Søt Cream Butter

kjente formen for smør for de fleste amerikanere og andre nasjonaliteter av britisk opprinnelse er referert til som søt krem ​​smør. Dette skyldes at smøret er laget av krem ​​som er søt og frisk, i stedet for alderen. Sluttresultatet er smør med en lett og ukomplisert smaken som er rik, men myk, godt egnet til matlagning eller baking.
Cultured Butter

Frankrike og noen andre europeiske land ta en annen tilnærming til smør-making. I disse landene er kremen lett forsuret med en bakteriekultur som ligner den som ble anvendt i Amerika for å lage kjernemelk. Når kremen blir deretter kjernet til smør, har det en mye mer markert smak, en amerikanere har en tendens til å identifisere som "simpelt." Cultured smør gjør en utmerket folie for de dypere smaker av artisanal brød, og gir dybde og finesse til kaker og andre bakevarer.
"Søt" Butter

Noen nybegynner kokker og bakere er ytterligere forvirret å finne referanser til "søt" smør i sine oppskrifter. Dette er en litt arkaisk begrep som brukes for å skille mellom saltet og usaltet smør. Siden saltet smør var av natur litt salte, som gjorde usaltet smør søt i sammenligning. Begrepet har ingen betydning for om smøret er laget med dyrket eller søt krem, siden søt krem ​​er normen i USA