Mørbrad dekker området nær baksiden av styre mellom de møre biter av loin og seige variantene kutt av runden og flanke. Den øvre delen av mørbrad, nærmest loin fysisk, virker mer som den loin i sin anbud tekstur. Den nedre delen av mørbrad inneholder flere muskler med varierende grad av ømhet; på det hele, er det mindre anbudet enn den øvre delen.
toppen mørbrad

Den øvre eller toppen mørbrad, vises vanligvis i supermarkeder som steker eller steker, og kan kjøpes enten på bein eller beinfri. Beinet i biffer er referert til som pin-bein, flat-bein, rund-bein eller kile-bein steker, avhengig av hvilken del av beinrester. Pin-bone steak, den møreste en, kommer fra området rett bak porter. Gjenvunnet, får de samme steker solgt som beinfri toppen mørbrad. Toppen mørbrad stek, noen ganger kalt baron av oksekjøtt, kommer i andre bare prime rib for ømhet og smak.
Bottom mørbrad

Den lavere, eller bunnen mørbrad kan også kjøpes som en stek, men oftere blir brutt opp i mindre deler. For eksempel den relativt anbudet tri-tip, en trekantet muskel som ligger i de nederste mørbrad, kan klippes ut og solgt for steker, bistro biff, kebab og lignende bruksområder. Andre bunn mørbrad kutt inkluderer ball-tip steke og klaff biff, som er chewier enn toppen mørbrad, men hyggelig når de er tynne skiver.
Velge Topp eller Bunn mørbrad

Det er vanskelig å si at toppen eller bunnen ytrefilet er iboende bedre. Kuttet du favoriserer bør gjenspeile din planlagte bruk av den. Anbud toppen mørbrad er bedre egnet til å bruke som en biff for grilling eller broiling, eller som en stek for rask matlaging til sjeldne. Selv om ikke egnet for bruk som en grill biff, de fleste bunn mørbrad kutt gjøre gode steker, lapskaus kjøtt eller bistro steker, som er grillet eller stekt hel og deretter finsnittet i strimler. Bottom ytrefilet generelt koster mindre enn toppen mørbrad, og presenterer derfor bedre verdi når de brukes.