Hvordan lage Crockless Crock Sauerkraut

Når mange amerikanere fortsatt levde et landlig levende stil før det 20. århundre, visste de ikke at surkål var en av de eneste vinter kilder til vitamin C, men de visste at det hindret skjørbuk for sjømenn på sjøen. I dag, hermetisert produkt som vi kaller surkål er en dårlig erstatning for det som tidligere ble gjæret i en keramisk crock. Keramiske crocks er vanskelig å finne i dag, men du kan gjøre det samme deilig surkål ved hjelp av en 5-gallon food-grade bøtte.
Hva du trenger
9 ss pickling salt
15 pounds kål
5-gallon food-grade bøtte
plastfolie
Plate
to klosser
Instruksjoner

1. Bruk fersk kål. Du kan bruke vinteren kål som du vokste selv, kjøpe det fra Bondens marked eller kjøpe den på Rimi når det er i sesongen. Hvis høste din egen, la den sitte i romtemperatur i 24 timer. Fjern eventuelle uønskede deler og ytterste bladene fra kålen hoder. Vask kål og la det renne.
   

2. Skjær kålen i halvdeler og fjern kjernen. Bruk en hånd shredder, skarp kniv eller shredding vedlegg på en food prosessor for å makulere kål i ca kvart-tommers tykke stykker.
   

3. Plasser 5 pounds av strimlet kål i en bolle og bland med 3 ss salt, deretter overføre kål inn i ren bøtte. Pakk kål fast og jevnt inn i bøtte, backing på med en plast eller treskje, trykke ned inntil saften kommer til overflaten. Gjenta prosessen med de resterende 10 pounds av kål.
   

4. Dekk kål med plastfolie og legg en plate på toppen. Platen må være små nok til å passe inne i bøtta, men store nok til å dekke kål. Sett to rene klosser på plate til å trykke på kål
   

5. Kjøps bobler av gass som dannes på toppen av kål. Dette indikerer at gjæringen skjer. Hold ved romtemperatur mellom 68 og 72 grader, for å lette riktig gjæring. Fermentering tar ca fire til seks uker.
   

6. Fjern eventuelle avskum og overflødig væske fra toppen av bøtta når gjæringen er ferdig. Pakk surkål i Quart krukker, sel og prosess i et kokende vannbad i 15 minutter.