Fresh auberginer butikken beste. Velg en aubergine som er glatt og levende i farge, uten arr eller blåmerker.
Kjøleskap Storage

Aubergine plassert i kjøleskapet vil normalt bli friske to til fem dager . Aldri kjøle cut-up aubergine, som kjøttet blir råtten svært raskt når de utsettes. Du kan lagre hele aubergine i en plastpose, men ikke forsegle den i plastfolie, som vil holde den vegetabilske puste.
Fryser Storage

I fryseren vil aubergine holde for 10 til 12 måneder. Før frysing, forvelle aubergine ved å plassere skrelt, skåret opp bitene i en gryte med kokende vann og sitronsaft. Bruk en halv kopp sitronsaft for hver liter vann. Kok aubergine stykker for fire minutter akkurat, deretter fjerne med en hullsleiv og legg i en tønne med isbiter for å holde blir kokt. Plasser forvellet aubergine i en lufttett pose eller beholder og fryse.