Hvordan lage ananas Extract

Alkohol utdrag gi den enkleste måten å destillere bare om noen frukt til sin essens - men ananas er ikke hvilken som helst frukt. Ananas inneholder bromelain, en protease mørsalt. Normalt litt bromelain er ikke et problem - det gjør underverker på tøffe kjøtt - men i deiger og rører, det bryter ned gluten som trengs for struktur og styrke. Bromelain gjør det samme med gelatin, snu den til væske. Det er derfor hermetisk mat er ofte bedre enn fersk. Under hermetisering, er bromelain ødelagt, noe som gjør ekstrakt du oppretter fra det trygt for bruk i bakevarer og desserter
hva du trenger
hermetisk ananas i juice eller vann
1/2-pint jar
Klarlut, 190 bevis, 151 bevis eller 100 bevis
Sil
cheesecloth
Instruksjoner

1. Sil saften eller vann fra ananas biter ved å helle hermetisk ananas over en sil. La ananasen renne i noen minutter.
   

2. Fyll en 1/2-krukke halvfull av drenert ananas biter. Hell alkohol over ananas å dekke.
   

3. Forsegle glasset og sette den ut av direkte sollys, ideelt i et skap. La ananas sitte i 6 timer hvis du brukte 190-proof alkohol; 24 timer hvis du brukte 151 bevis; og to til tre dager hvis du brukte 100 bevis.
   

4. Rist glasset hver par timer. Dypp en skje i avtrekks etter den anbefalte tiden for alkohol du brukt - rist av overflødig ekstrakt ned i glasset - og smak. La ananas sitte noen flere timer hvis du vil ha en sterkere smak.
   

5. Linje en chinois eller finmasket sil med to eller tre lag med cheesecloth. Sett sil over en bolle. Hell ananas og ekstrakt inn i silen.
   

6. Trykk ananas faste stoffer med baksiden av en skje. Overfør ekstraktet i bollen til en mørk-farget glasskrukke med en dråpeteller. Oppbevar ekstrakt i et skap opp til et år for de mest potens.