Hvordan lage hjemmelaget surkål

Frisk, sprø, gode smaker surkål var en hverdagslig opplevelse å vokse opp i Wisconsin med tysk arv. Nylig har vi delt noen av våre surkål med venner. & Quot; WOW, dette er mye bedre enn & quot; vanlig & quot; . surkål & quot; Du kan også lage hjemmelaget surkål
. Du trenger
Modne kål hoder
Pickling (ikke-iodized) salt
Crock
stor bolle
Spiseskje
Large skarp kniv
Kraut kutter eller Kål shredder
måleskala
stor plate
Krukker av vann - vekt
Muslin klut
Instruksjoner

1. Oppskrift:. Surkål er en blanding av 3 ss salt og 5 # kål
   

   Saltet frigjør celle vann fra strimlet kål blader. Cellen vann og saltet danner en saltlake som hjelpemidler i gjæring og bevaring. Batch størrelse er bare begrenset av Krock størrelse!
   

2. Harvests moden kål etter den første frosten.
   

   Frost øker sukkerinnholdet i kål. Høyere sukkerinnhold hjelpemidler gjæring og forbedrer smaken.
   

3. Ta kålen ytterste bladene. Du vil ha en ren fast hode. Kvartal cabage. Skjær ut kjernen.
   

4. Shred kål. Dette kan gjøres med en skarp kniv. Store mengder kål kan raskt makulert med kraut cutter. Vi har en stor trebladet kraut kutter akkurat som bestemor. Strimlet kål samler i en stor bolle som det er makulert.
   

5. Vei kål. (Husk å trekke fra vekten av bollen!) Legg til (3) Tbs av beise (noniodized) salt for hver (5) lbs strimlet kål. Bland godt.
   

6. Plasser saltet kål i crock. Hamre ned grundig. Du kan bruke din knyttneve, en potet masher, eller slutten av et balltre. Pass på hva du bruker er ren. Saltlake bør begynne å danne som du pund ned strimlet kål
   

7. Gjenta denne prosessen til din kål er borte eller kål er 3 & quot;. - 4 & quot; fra toppen av crock. Du skal nå ha et lag av saltlake 1 & quot; - 3 & quot; dypt på toppen av komprimert, strimlet kål.
   

8. Trykk en stor ren plate inn i toppen av kål. Platen skal være en tomme eller så mindre enn den crock. Ideen er å tvinge kål ned under overflaten av saltlake. Saltlake beskytter fermen kål fra luften.
   

9. Legg til en vekt på toppen av platen for å holde den nede og holde kål under vann. Enhver ren tung gjenstand vil fungere. Bestemor brukte en fin jevn stein hun holdt bare til formålet. Vi bruker (4) Quart sylteglass fylt med vann.
   

10. Dekk toppen av crock med musselin klut for å holde den ren.
    

    Fermentering vil begynne på en dag eller så. Bobler vil danne som kål gjære. Skumme av noen skum som danner hver dag eller to. Etter 3-4 uker boblene vil stoppe. Din surkål er komplett!
    

11. Sauerkraut kan lagres i samme crock der det ble gjæret. Dette er hvordan de gamle tidtakere lagret surkål. Vi behandler våre i sylteglassene.