Hvordan velge Urter og krydder (7 trinn)

Urter er duftende og ømme blader av planter som ikke har woody stengler, som for eksempel gressløk, basilikum og persille. Krydder kommer fra barken, frø, frukt, røtter eller stammer av ulike planter og trær - for eksempel fra kanel bark, safran tråder eller cayenne pepper. Brukt godt, både urter og krydder forbedre smaken, men de kan lett overmanne en rett i altfor store mengder.
Instruksjoner

1. Dyrk dine egne urter, eller kjøpe friske urter bare som du trenger dem. (Mint og basilikum bør nesten alltid kjøpes frisk - det er egentlig ingen erstatning.) Senk bunner i et lite glass vann (som du ville en blomsterbukett) for å holde dem friske i opptil 10 dager
   

2. Velg ferske urter som har en ren duft og en lys farge uten bruning eller visner
   

3. Stock opp på tørkede urter å ha på hånden for improvisert matlaging: oregano, timian og estragon (se Hvordan du lager din kjøkken med Staples).
   

4. Se på fargen av tørkede urter. De bør beholde noe av sin opprinnelige farge og ikke være for brun.
   

5. Smell krydder før du kjøper dem. De bør være aromatisk og bitter.
   

6. Kjøp tørkede urter og krydder fra et travelt marked med høy snuoperasjon slik at du vet at de ikke har sittet i hyllene i seks måneder.
   
   

7. Bla bondens marked for sesongens friske urter. Du kan også finne leverandører selger bunter av tørkede urter, noen ganger med mer eksotiske tilbud enn matbutikken bærer. Se Hvordan kjøpe Etniske Ingredienser og Hvordan kjøpe og selge på Bondens Marked.