Hvordan velge Olive Oil (7 trinn)

I middelhavslandene, olivenlunder vokse på nesten hver landlig område, og familier møtes i kollekt å trykke og flaske de samlede fruktene av sitt arbeid. Som med vin, karakteristikk av olivenolje avhenger av jordsmonn og klima hvor trærne er dyrket, type oliven presses (se Hvordan du velger oliven) og metoden for å trykke.
Instruksjoner

1. Se på fargen. Grønne oljer, laget av tidlige-høstet oliven, er fruktig, vepsebol og moden. Gul-gull oljer smake buttery og glatt. Du vil dra nytte av de økte polyfenoler og andre antioksidanter i grønn olje, men det er stort sett et spørsmål om preferanser.
   

2. Taste olivenoljer på en gourmet matbutikk eller spesialitet butikk smaker stasjonen for å finne en smak du liker.
   

3. Kjøp lokalt pressede oljer i California, Oregon og Texas kort tid etter tapping for de ferskeste og mest smak produkter. Den trykke sesongen går fra oktober til slutten av januar.
   

4. Velg extra virgin olivenolje for de fleste av dine behov matlaging. For steking, bruke virgin olivenolje, som vil gi mindre smak, er rimeligere, og vil ikke brenne like lett som extra virgin olivenolje.
   

5. Finn en filtrert olivenolje for Surr 'ing og steking, og en ufiltrert olivenolje for salatdressinger og til duskregn på supper eller pasta.
   

6. Cruise nettet. ChefShop (chefshop.com) har et bredt utvalg av oljer, eller prøv Dean & DeLuca (deandeluca.com). Bestille Corti Brothers katalogen på (800) 509-3663 for et enda større utvalg av høykvalitets innenlandske og importerte olivenoljer.
   

7. Lagre oljer i et kjølig, mørkt sted. Olivenoljer er en fersk mat og kan gå harsk. Levetiden kan være så lite som tre måneder for en ufiltrert, sen-harvest olivenolje flasker i klart glass, til fire år for en tidlig høst, filtrert olje pakket i en godt forseglet tinn eller mørk flaske og lagres forsvarlig.