Accent krydder er glutamat, også kalt & quot;.. Mononatriumglutamat & quot; Ved hjelp av glutamat i matvarer dateres tilbake til det gamle Japan. Tang ble brukt av kokker i Japan for å gi smak til noen typer salte matvarer. Selv om ingen visste hva som gjorde den til å fungere, tang brakt en dybde til smaken. I 1908 en forsker (Professor Kikunae Ikeda ved University of Tokyo) bestemte seg for å analysere tang og oppdaget at glutamat var ansvarlig for denne smaken ekstrautstyr.
Glutamat

Professor Ikeda først isolert glutamat i form av glutaminsyrekrystaller. Stoffet er en aminosyre, og en av de viktigste byggesteiner i protein. For å kunne brukes som et krydder, Professor Ikeda søkt å skape et vannløselig stoff som vil motstå fuktighet. Hans svar var å skape et stoff som heter & quot; mononatriumglutamat. & Quot; Den har en lignende struktur krystallisert sukker og salt, men smaken essensen av glutaminsyre.
Bruker

Mononatriumglutamat (og effekt krydder, siden det er Natrium glutamat) har blitt brukt i Asia matlaging for en meget lang tid (selv før den ble isolert i et krydder). Ifølge B & amp; G Foods, har det også vært & quot; en & # 039; hemmelig ingrediens & # 039; av mange kokker for år. & quot; Den kan brukes på nesten hvilken som helst type kjøtt, i supper og buljonger, på poteter eller ris og i sauser. Det beriker smaken gane.
Nedre Sodium

Som enhver kjemi student kan sikkert skjelne, er mononatriumglutamat (den eneste ingrediens i Accent krydder) salt. Det betyr at den inneholder natrium. Mange er på lav natrium dietter. Accent Krydder kan være et godt alternativ til salt for de enkeltpersoner. Smaken er ikke det samme som salt, men det kan berike matvarer på en lignende måte. Den inneholder også 60 prosent mindre natrium enn salt
Controversy

Mange restauranter og produkter inneholder en uttalelse som & quot;.. Ikke inneholder MSG & quot; Uttalelsen er lagt til produkter fordi noen mennesker har rapportert problemer med alt fra hodepine til kvalme, astmaanfall og hjertebank. The Mayo Clinic rapporterer imidlertid at ingen studier har funnet en sammenheng mellom MSG (mononatriumglutamat) og noen av disse symptomene. Så, doesn gjeldende bevis & # 039; t støtte noen langsiktig eller konsistente helseproblemer forårsaket av Accent Krydder
.