Det er det høye fettinnholdet i kremfløte som gjør det mulig å piske. Når ledningene for ditt visp eller beater passere gjennom kremen, de tvang sprekke dråper melk fett i kremfløte. I likhet med dråper av oljen i en salat dressing, fett i kremen har en naturlig tendens til å oppsøke hverandre ut og bli sammen igjen. Men de relativt faste melkefett har en tendens til å fange luft som de danner nye kuler, noe som gjør luftbobler. Mens du fortsetter å piske, boblene blir mindre og finere, til slutt danner en jevn, stabil skum.
Hvorfor det smelter

Disse bobler av fett og luft i pisket kremen er relativt skjøre. Etter at kremen er pisket, begynner alvoret å sakte erodere lys og luftig skum. Boblene i bunnen av kremen begynner å dukke under vekten av den gjenværende fløte, og over tid skummet tømmes synlig. Prosessen går raskere ved romtemperatur, og spesielt en varm romtemperatur. Det er fordi melkefett som fanger luften er fast ved kjøleskapstemperaturer, motstand deflasjon, men mykner dramatisk ved romtemperatur.
Maksimere pisket krem ​​

Du kan maksimere skum live alderen ved å følge noen få grunnleggende trinn. Først må kremen, bolle og mikser som absolutt kaldt som du kan lage dem. Jo kaldere kremen er til å begynne med, jo lengre tid vil holde seg. For det andre, holde skummende pisket krem ​​- eller dekorert dessert - nedkjølt så lenge som mulig. Dette bremser kremen er deflasjon. For en mindre konvensjonell tilnærming, kan du prøve å piske fløte i en mini food prosessor eller med en nedsenking blender. Du får litt mindre volum enn du ville gjort med en vanlig kjøkkenmaskin, men den finere tekstur skum holder seg bedre i løpet av noen timer.
Legg et Stabilizer

Restaurant fagfolk noen ganger trenger deres pisket krem ​​for å være attraktive for en dag eller to, som krever sterkere tiltak. Fagfolk ofte legge 1 til 2 spiseskjeer med piping gel til sin krem, en klar og smakløs gel vanligvis brukes for kake dekorert. Alternativt kan du oppløse en teskje av unflavored gelatin for hver 1 kopp fløte, og legge den i en tynn stråle mens du pisker kremen til stive topper. I en klemme, kan du bruke instant vanilje pudding å stabilisere krem. Legge til 1 til 2 spiseskjeer for hver en kopp krem ​​vil hjelpe det holde formen vakkert, selv om det gule fargen merkbart.