Plasser ønsket mengde melk i en tykkbunnet kjele. Rør hele tiden å holde en hud danner seg på overflaten og for å hindre at protein og sukker i melken fester seg til bunnen. Ta med melk nesten til en byll, rundt 185 grader Fahrenheit, så la melken avkjøles til 110 grader før du legger den til andre ingredienser. For å bidra til å holde melk fra brennende, skyll kjelen med kaldt vann først, eller du kan varme melken i en dobbel kjele på komfyren eller i en varmebestandig glass container i en mikrobølgeovn.
Made Yoghurt

Hjem oppskrifter for å lage yoghurt samtale for skåldet melk for å hjelpe proteiner utfolde seg, og for å drepe mikroorganismer som konkurrerer med de gunstige kultur bakterier i yoghurt. En annen effekt pasteuriserte melk har på yoghurt er å hindre separasjon av myse, en av de to melkeproteiner. Noen oppskrifter ringe for melk for å bli skåldet til bare 110 grader C, og i tradisjonelle middelhavs yoghurt oppskrifter, er melk ofte oppvarmet flate panner inntil redusert til omtrent halvparten, som oppnår det samme formålet.
Baking og brød gjør

En annen vanlig bruk for skåldet melk er i å lage brød og annen gjærdeig. Ikke alle bakterier blir drept under pasteurisering, og skålding melk fjerner resten. Uten denne ekstra trinn, kan enhver tilstedeværende mikrober forandre smaken og teksturen av det ferdige brødprodukt. Skolding melk bidrar også til å bedre oppløse andre ingredienser og forbedrer fremveksten av deigen ved å deaktivere whey protein som kan svekke gluten i hvete, bygg og rug mel.
Andre bruksområder

Scalded melk ofte brukes i oppskrifter for å lage en Roux før du legger til sauser som bechamel, hindrer klumper. Visse eggeretter som vaniljesaus bruk skåldet melk å kutte ned på koketid. Noen oppskrifter på iskrem, kringle krem ​​og andre desserter bruke skåldet melk å intensivere smaker fra ingredienser som vanilje bønner, melk eller kanel. Men vær forsiktig når du legger skåldet melk til egg; sørge for at melken er avkjølt nok til å holde fra matlaging eggene.