Beets tilhører samme vegetabilsk familie som Chard og spinat med en sesongen kjører fra juni til oktober, mens reddiker har mer til felles med andre Brassicaceae grønnsaker, som brokkoli og sennep, og er på sitt beste som en fjær grønnsaker; de vokser i løpet av året, men. Den karakteristiske trekk ved bete er dens levende lilla farge, en av grunnene til at det ble historisk brukt som fargestoff. Reddiker, på den annen side, varierer fra hvit til sort. Rødbeter er runde, oppsvulmede rotgrønnsaker, mens reddiker kan være små og runde eller lang og tynn, som i det asiatiske daikon.
Forberedelse

Nøkkelen til å forberede rødbeter er for å unngå å komme i kontakt med den lilla fargestoff, som vil sette flekker på hender og klær. Selv om de kan skrelles og opprevet eller fin-skiver rå for bruk i salater; damping, steking eller koking kapitaliserer på sin intense sødme og jordnær smaker. Oksalatene i bete huden forårsake irritasjon hos noen mennesker, spesielt når juicing, men matlaging nøytraliserer effekten, selv om de fortsatt er mer behagelig med huden fjernet. Reddiker, derimot, er vanligvis spises rå i salater for sin pepperaktig smak og crunchy tekstur, selv om de kan bli stekt eller syltet. I asiatisk mat, er daikon en vanlig ingrediens i salater, sauser, stir-frites og koreansk kimchee.