vannbad hermetisering krever litt mer enn en stor, dyp gryte og hermetisering rack, og er et perfekt prosjekt for nybegynnere. Matlaging ganger for tomater varierer sterkt basert på deres fremstillingsmetode, men ved hjelp av denne metoden vil du bruke alt 40-90 minutter matlaging hermetiske tomater. Hele eller halve tomater på boks med ingen væske eller med tomatjuice ta den lengste på 90 minutter for både pints og liter, mens tomatjuice og tomatsaus er den raskeste mat på 40 minutter for pints og 45 minutter for liter. Knuste tomater og hele eller halve tomater på boks i vann ta 45 minutter for pints og 50 minutter for liter.
Trykk Canning Basics

Trykk hermetisering er den andre metoden som brukes for tomat hermetisering og krever en kalibrert trykk Canner å full trygt. Basert på hvor mye press brukes når hermetisering med denne metoden, vil koketiden variere, men koketiden er alltid raskere enn å bruke vannbad hermetisering metode. Hele eller halve tomater på boks i tomatjuice eller uten tilsatt væske ta den lengste 40 minutter anvendt 6 pounds av press, eller 25 minutter ved å benytte 11 pounds av press for både pints og liter. Hele eller halve tomater pakket med vann er den raskeste, gjennomført i 15 minutter anvendt 6 pounds av press, eller 10 minutter ved å benytte 11 pounds av press for både pints og liter. Tomatjuice, bør knuste tomater og tomatsaus kokes i 20 minutter anvendt 6 pounds av press, eller 15 minutter ved å benytte 11 pounds av press.
Canning tomater Trygg

Det er svært viktig at du følger alle anbefalte steketider når hermetisering tomater å sikre deres sikkerhet. I tillegg er det viktig at man surgjør tomater hermetisert i en trykk canner og de hermetisk ved hjelp av vannbadet hermetikk metode. Surgjøre tomater enten ved hjelp av flaske sitronsaft eller sitronsyre for å sikre at nivået av syre i de ferdige tomater er tilstrekkelig til å hindre vekst av den farlige Clostridium botulinum toksin. Denne bakterien, men er mye tilstede i spore form gjennom miljø, gjengir kun når den er i anaerobe omgivelser. Men det kan ikke reprodusere i sure betingelser for pH 4,6 eller mindre, noe som gjør forsurende hjemmelaget hermetisert mat viktig.

Steketid Variasjoner

Vann koker ved en lavere temperatur i høyereliggende strøk, noe som gjør det nødvendig å justere koketider for vannbad hermetisering, og press når det gjelder press hermetisering for endringer i høyde. For vannbad hermetisering, hvis du bor på et sted som er 0 til 3000 fot over havet, standard koketiden gjelder. Men du bør legge til fem minutter til den totale steketiden for hver ekstra 2000 fot over 3000 fot over havet. For press hermetisering, bruke standard tilberedningstid og press for høyder opp til 2000 fot over havet. For hver ekstra 2000 fot over dette, tilsett 1 pund av trykk og holde steketiden den samme.