Ham selges i en rekke størrelser og kutt, noe mørere enn andre. Hvis du bare kjøpe en halv skinke, velger rumpe halv snarere enn skaftet halvdel. Skaftet halvdel er den nedre halvdelen av skinke, fra en del av gris der dyrets muskler er mer utviklet. Dette gjør kjøttet tøff og seig. Baken halvparten er den øvre halvdelen av skinke, og det er her du finner en del av hoftebenet. Selv om det gjør det litt vanskeligere å skjære, kjøttet fra denne halvdelen av skinke er mørere enn kjøtt fra skaftet.
Cook ved Pound

Før du kaste ham i ovnen, få ut kalkulatoren og gjøre noen raske matematikk for å finne ut den beste steketiden. Din skinke matlaging Tiden avhenger av type skinke, kuttet, bein og størrelsen. Hvis du koker dem for lenge, kan det gjøre kjøttet mister sin ømhet. For eksempel trenger en hel, kokt, røkt skinke bake ca 15 til 18 minutter per pund. En spiral kutt, stekt, røkt skinke, på den annen side, må kanskje så lite som 10 minutter per pund.
Moisture rolle

Når du koker en skinke, den mister fuktighet og tørker ut i ovnen. Koker det for lenge, og det taper for mye fuktighet og etterlater den tørrere og tøffere jo lenger det bakes. Å sørge for at skinke ikke tørker ut når du bake den, må du huske å fylle sin panne med minst ½ kopp væske, som vann, lager eller vin, og dekker det tett med aluminiumsfolie. Når du endelig trekke den ut, la den sitte i 20 minutter eller så, slik at saftene inne i ham bosette. Hvis du skjære det for tidlig, vil juice løpe ut og la det tøffere.
Testing for doneness

Den beste måten å sørge for at skinke er kokt nok å spise - og for å unngå å tilberede den for lenge, og gjør det miste sin ømhet - er å ta temperaturen. Når skinke når sin anbefalte minimum steketiden, ta den ut av ovnen og stikke en instant-les steketermometer så langt inn i skinke som du kan uten å berøre bein. Hvis det er 145 grader Fahrenheit, er det trygt å spise. La den ut av ovnen, slik at den ikke tørker ut.