Lett tilgjengelig i Midtvesten, er svinekjøtt biff ofte en spesiell rekkefølge element andre steder. Svinekjøtt biff er kuttet fra skuld baken, ofte kalt Boston rumpe og solgt som en stek. En beinet i bladet stek eller biff er fra samme skulder cut. Biff kan være bein i eller boneless. Kjøtt får sin smak og ømhet fra rikelig fett marmorering. Spør slakter å kutte biffer 3/4 til 1-tommers tykke.
Søknad Kles Krydder

Dryss steker på begge sider med salt og pepper før du setter dem på grillen. På grunn av sin marmorering, er svinekjøtt steker vanligvis ikke marinert eller brined før grilling. Selv om du kan legge til en spice gni, St. Louis-stil oppskrifter vanligvis foreslår at du bruker din favoritt gni. Selv konkurrerende griller viser liten entusiasme for forseggjort krydder gnir på BBQ svinekjøtt biff. Hovedmålet med denne retten er å fremheve kontrasten mellom naturlig smak kjøtt og en krydret, søt saus. Siden tilgjengelige oppskrifter ofte beskriver gni så grunnleggende eller generelt, velge en du forventer vil koordinere godt med en overflod av sterkt-flavored, tomatbasert saus, eller bruke salt og pepper bare.
Legge Smoke Flavor

Grillers bruke flere metoder for å legge til en røyksmak til Grill biffer. Oftest er biffer brennemerket i løpet av direkte varme, deretter flyttet av brikettene. Apple, er kirsebær eller andre røyk flis lagt til brannen, og steker røyke under et lukket lokk i 30 til 45 minutter.
Legge BBQ Sauce

Som med en gni, St. Louis biff griller tillate breddegrad for din favoritt saus fra butikken, noe som kan bety mange ting i ulike regioner av landet. En autentisk St. Louis saus er, først og fremst, tomat-baserte og søt. Ketchup er den klassiske base, med tillegg av hvitløk, løk, brunt sukker, eddik, Worcestershire saus og varm saus. Flytende røyk krydder kan tilsettes hvis kokken ikke har tenkt å røyke biffer på grillen. Hvis du kjøper kommersielt forberedt saus, se etter tomat og sukker blant de første ingrediensene på etiketten. Sausen er generelt mer krydret enn varmt og er børstet på sjenerøst og ofte gjennom matlaging. Alternativt kan grillstekt biff legges i en stekepanne, dekket med saus og ferdig i ovnen. Biffene serveres med ekstra saus.