For første trinn av 3-2-1-metoden, angi røyker eller grill å røyke og forberede ribbe med en valgfri væske gni - sennep, Worcestershire saus og eplejuice gjøre for flerårig valg - og deretter en tørr gni. Klassiske tørr gni ingredienser inkluderer chilipulver, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, cayenne pepper, spisskummen, salt og pepper. Røyker ribbeina for tre timer på rundt 220 grader Fahrenheit, med kjøttsiden opp. Du kan bruke løvtre du velger å røyke ribbeina, inkludert eple, hickory, mesquite eller pecan. Denne første langsom matlaging lar røyken å gjennomsyre kjøttet, noe som gjør for en utrolig rik smak
. 2: Folie og Braise

Når ribbeina har tatt i røyk i tre timer, fjerne dem fra røyker eller grill. La varmen på og raskt vikle ribbeina i folie. Før du tett forsegle kantene av folien, gjelder fase to av dine smakstilsetning. Fokus på flytende krydder her, slik som honning, litt mer eplejuice, vin, øl, eple cider eddik og brunt sukker, som vil smelte over kjøttet. Målet er å skape en steke væske. Wrap og de flytende hjelp hastighet koketider mens hindre kjøttet tørker ut. Pakk folien over toppen av ribbeina og kaste den innpakkede kjøttet tilbake på grillen eller røyker for - du gjettet det - to timer. Denne delen av 3-2-1 prosessen lar kjøttet absorberer grundig braising væske, styrking sin ømhet
bilder. 1: Sauce It Up

Etter fem timer totalt treg røyking, forsiktig fjerne ribs fra matlaging overflaten med heavy-duty tang. Pakk folien, unngå utslipp av varm damp, og pensle på grillen saus av ditt valg. Tilbake ribbeina til grill eller røyker i ca en time, eller til sausen fester seg til kjøtt, skaper det ønskelig klebrig-søte tekstur. Noen ganger gjør 30 minutter utslaget her
Utover det grunnleggende

Bruk et steketermometer for å teste din ribbeina før servering -. De bør ta på seg en indre temperatur på om 165-170 F. gjerne finjustere 3-2-1 metoden som passer din personlige smak og preferanser; å lage kjøtt som holder seg nærmere bein, for eksempel øke den tre timer å røyke tid og redusere to-timers braising tid. På den andre siden av spekteret, kan du dobbelt vikle ribbeina i folie for ekstra ømhet.