Hvordan Smoke Venison i en elektrisk røyker

Venison er allment kjent som hjortekjøtt, men kan vise til mange typer vilt, inkludert elg, elg og villrein. Røyking vilt er litt forskjellig fra å røyke annet kjøtt fordi vilt er vanligvis mye slankere enn kjøtt av husdyr. Dette betyr vilt kan tørke ut raskere og produsere tøff, røkt kjøtt med mindre det er marinert før røyking og tråklet ofte med et mopping saus under den lange kokeprosessen.
Hva du trenger
Electric røyker
Hickory tre chips
Venison
Marinade å smake
Mopping saus etter smak
Salt og pepper
Ildfast form
Alumnim folie
Kjøtt termometer
Metal bolle

Instruksjoner

1. Plasser renset vilt i en dyp ildfast form og dekk med en marinade. Ingrediensene til en marinade er helt et spørsmål om personlig smak, men gode marinader inneholder vanligvis en svak syre som rødvinseddik til mørt kjøtt, og olivenolje eller sesamolje å legge til smaken og holde maten fuktig. Gode ​​krydder til en vilt marinade inkluderer timian, rosmarin, hvitløk, estragon, laurbærblad og nellik.
   

2. Dekk ildfast form med aluminiumsfolie og avkjøl den marina vilt i minst 24 timer før klar til å røyke.
   

3. Sug 2 til 3 kopper hickory sjetonger for to timer før klar til å røyke.
   

4. Forvarm elektrisk røyker og legge treflisene enten til brennkammeret ved bunnen av røke eller plassere flisen i en metallskål og stilles til side på kokeristen. Wood plassering avhenger av hvilken type elektrisk røyker som brukes.
   

5. Juster røyker temperaturen til 200 F.
   

6. Sett hjort på koke rist og lukke røyker, justere topp- og bunnventilene å sirkulere de røyke hickory chips gjennom kjøttet.
   

7. Forbered et mopping saus for Rasting vilt under den lange røyk. En grunnleggende mopping saus av brunt sukker oppløst i cider eddik vil legge sødme til røyken, mens cider eddik tenderizes kjøttet og holder det fuktig. Baste vilt en gang i timen, bruker tid til å snu kjøttet over.
   

8. Kontroller temperaturen på vilt hver time mens Rasting. Kjøttet er fullt røkt og klar til å spise når den interne temperaturen leser 165 F med et steketermometer.