Charcoal griller, røykere og kombinasjoner gir den beste medium for hard røyking av kjøtt og fjærfe, spesielt når du bruker naturlig klump kull (laget av ekte tre biter, ikke oljefyllstoffer som briketter). Enten ved hjelp av røykere eller grill-røyker kombinasjoner med offset fireboxes, bør våte trefliser bli kastet direkte oppå glør hvert 30. minutt for å opprettholde vanlig flyt av røyk. Denne regelmessig tilførsel av flis til brannen sikrer rike, smoky løvtre smaks som mesquite, hickory, eple eller kirsebær skog-og årstider kjøttet over lang, lav varme røyking. Den 30-minutters intervall for å legge chips fungerer best når slow-røyk ved temperaturer på mellom 200 og 250 grader Fahrenheit i flere timer. Se Resources nedenfor for informasjon om hvordan du konfigurerer kull griller for røyking eller indirekte grilling.
Gassgriller

Røyking i gassgriller krever ekstra trinn av fashioning en heavy-duty aluminiumsfoliepose for de våte røyking chips. En frisk posen bør plasseres oppå en av de opplyste brennere hver gang den forrige posen opphører røykutvikling. Dette har en tendens til å være mellom 30 minutter og en time for hver pose, avhengig av varme ved hvilken kjøttet eller fjærkreet røkt. Posene-ca tre føtter folie innpakket i en firkantet pakke rundt to eller tre håndfuller av våt flis-bør ventileres på alle sider ved poking hull i folien med en gaffel. Se Resources nedenfor for å sette opp gassgriller for indirekte grilling og røyking.
Kontrollere temperaturen og Flames

Den andre nøkkelen til vellykket røyke er å opprettholde lav varme i flere timer for de fleste steker, ribbeina og hele kyllinger. Våte treflis kan bidra til å bevare mer regelmessig, vedvarende oppvarming i trekull griller fordi våte veden produserer mer røyk, som begrenser oksygen til varmekilden og styrer varme flareups og temperatur pigger. Hvis uønskede høye flammer utvikle seg i røyking kamre eller offset fireboxes, kaste et par håndfuller av våte chips på ilden for å slukke de varmeste delene og returnere grilling kammeret til en lavere steketemperatur.