Ved grilling mørbrad biff over kull, starter med en svært varm grill . Hold hånden 4 inches over brikettene. Du bør ikke være i stand til å holde den der i mer enn ett sekund. Mørbradbiff kokker bedre ved høyere varme for en kortere tid enn ved en lavere varme i lengre tid. Matlaging det lenger og til en lavere varme tendens til å tørke ut kjøttet, noe som gjør det mindre anbud. Plasser biff på grillen. Ikke snu den eller flytte den rundt og ikke trykk ned på biff. Ved å trykke på den vil renne juice, som kan gjøre det vanskelig. Vend biff over bare én gang halvveis i kokeprosessen. For eksempel en 1-tommers tykke biff kokker til middels sjeldne i 12 til 14 minutter; 20-22 minutter for medium.
Ikke mørke Det

Godt gjort kjøtt er chewier og mindre ømme enn mørbrad biff som er sjeldne eller middels sjeldne, så holde et tett øye på kjøttet som det er matlaging. USDA antyder at en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit er nødvendig for sikkerhets skyld, men kokker vil si at 145 F er mer godt gjort enn sjeldne. Mange foretrekker en indre temperatur på 125 F for sjeldne mørbrad biff.
La den hvile

Sett en instant-read termometer inn i kjøttet når du tror det er nesten klar . Fjern biff fra varmen når det er ca 5 grader under ønsket sluttresultatet. Biff fortsetter å lage mat fra beholdes varmen. La biffen hvile i 10 minutter løst dekket med aluminiumsfolie. Når mørbrad biff kokker, er saft trekkes mot overflaten. La biffen hvile omfordeler juice gjennom kjøttet, noe som resulterer i en mør biff.
Gå mot strømmen

Carving mørbrad mot korn resultatene i kjøtt som er mer anbudet enn å kutte med korn. Hvis du ser på biff vil du se at kjøttfibrene er stilt opp i samme retning. Hold kniven i en vinkel motsatt den retning og skive på tvers av fibrene.
Marinader Ja eller Nei?

Acid-baserte marinader legge smak til mørbrad biff, men don ' t nødvendigvis mørt kjøtt. En syre-basert marinade kan faktisk stramme kjøttet ettersom syren bryter båndene som forårsaker protein fibrene i kjøttet til spolen. Den uncoiled protein deretter re-obligasjoner som resulterer i tøffere kjøtt. Hvis du bruker et syrebasert marinade, marinere mørbrad biff for bare en time eller så i en plastpose i kjøleskapet. Marinader som inneholder kiwi, ananas eller papaya inneholder enzymer som mørning av kjøtt. Kiwi har en nøytral smak, så hvis du foretrekker en mindre søt marinade, er at frukten å bruke. Ikke bruk marinaden for sikkerhets skyld. Fjern overflødig marinade fra biff med tørkepapir slik at kjøttet Sears når den treffer den varme grillen. Restfuktighet fra marinade tendens til å forårsake mørbrad biff til damp i stedet for å svi.