Oppvarming av storfekjøtt kan gjøre det vanskelig, avhengig av kuttet. Tøffe kutt av storfekjøtt som chuck, brisket, og topp og bunn runde faktisk trenger lang, langsom matlaging til en indre temperatur rundt 185 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen, bindevevet i kjøttet smelter inn i gelatin, mørning av kjøtt og gi det smak. Du er ikke sannsynlig å stramme en av disse steker, med mindre du varme det på høy varme. Veldig møre biter av oksekjøtt, for eksempel prime rib og indrefilet trenger bare rask matlaging til en indre temperatur på mellom 125 og 135 F, som er lavere enn det amerikanske Department of Agriculture anbefalte minimumstemperatur på 145 F. Hvis kokt lenger, kan de stramme , og det er derfor det er viktig å varme dem forsiktig og raskt. De kan bli tøff hvis du koker dem slik at deres interne temperaturen stiger over 135 F.
Method

Den sikreste måten å varme store deler av kjøttet er i ovnen . Legg kjøttet i en ildfast form og dekk den med folie. Varme den på 350 F, bare før det er varmet gjennom. Oppvarming for lengre perioder, eller i det høyere varme kan tørke den ut og stramme den. Varm individuelle biter av kjøtt i mikrobølgeovn, bare et minutt eller to. Se kjøtt tett og ikke kok det.
Secret i Sauce

Legge til en flytende eller saus til kjøtt kan bidra til å forhindre tørrhet og seighet. Hell litt buljong eller rødvin i pannen før du varme opp kjøttet i ovnen. Hvis kjøttet ble servert med saus, tilsett saus til varmebeholder. Kjøttdeig gryteretter som inneholder sauser - som våt Joes eller tamale paier - er mindre sannsynlig å bli herdet fordi væsken i fatet hjelper opprettholde fuktigheten
Smart Solutions

Hvis, til tross for din beste innsats, fortsatt synes biff tøft etter oppvarming, er det beste alternativet for å skjære den i mindre biter. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av korn for smørbrød, fajitas eller wok. For å finne korn, se etter de linjer som går gjennom kjøtt eller observere hvordan kjøttfibrene naturlig ligge. Skjær vinkelrett på disse linjene, og du vil forkorte kjøttfibrene, som tenderizes kjøttet. Shredding kjøttet forkler også noen seighet. Top strimlet oksekjøtt med barbecue saus for en umiddelbar måltid.