Beef kutt tatt fra loin eller ribben delen av kua er naturlig mørt og pent marmorert med fett. Fettet kjører gjennom kjøtt gir smak og fuktighet som det smelter under stekingen, og bidra til en mer velsmakende og mør biff. Denne ekstra fuktighet er spesielt gunstig når du bruker en direkte, høy og tørr-varme matlaging metoden som steking. Opt for USDA Prime biff for å få den mest ideelle marmorering, hvis du kan finne det - selv om de fleste er solgt til restauranter. Indrefilet, også kalt filet mignon, samt porter, T-bone, New York strip og biffer er smarte plukker for vellykket steking.
Salting

Salting biff påvirker saftighet av den ferdige retten. Saltet trekker fuktighet ut av kjøttet. Hvis du salt i ca 40 minutter av matlaging, bare fordamper denne fuktigheten av overflaten under steking. Men hvis du salt 45 minutter eller mer på forhånd - du kan til og med salt en eller to dager i forveien - fuktigheten blir flavored med salt og deretter reabsorbed i biff. Som gir en mer øm og bedre krydret biff til slutt. Du får de beste resultatene med grovt salt korn, som med grov kosher eller havsalt.
Marine

Hvis du har en mindre øm kutt av oksekjøtt, som de fleste av de runde og Chuck kutt, er en mørnings marinade i orden. I motsetning til det mange tror, ​​de fleste marinader bare gi smak; de gjør faktisk ikke mørt. De laget av meieriprodukter, inkludert melk, kulturmelk og yoghurt, mørt kjøtt. Sug biff i en av disse i opp til 6 timer. Visse frukter, for eksempel kiwi, papaya og ananas, også mørt. Deres surhet kan lage biff slå moste, skjønt, så ikke marinere med juice eller fruktkjøttet i mer enn en time.
Pounding

Pounding en mindre anbud biff skåret i en kotelett tenderizes når du ikke har tid til marinade. Denne teknikken blir ofte brukt til å steke kube, country-stekt eller kylling stekt biff. Dekk kjøttet med solid plastfolie og hamre det inn i et jevnt flat kotelett ca 1/2 tommers tykke. Bruk et steke klubbe, tung kjevle, tung stekepanne eller knyttneve. De resulterende tynt stykke frites mye raskere enn en tykk biff.
Ikke mørke

Stekt biff er ikke øm, uansett hva annet du gjør det. Det amerikanske Department of Agriculture råder matlaging biff til 145 grader Fahrenheit i sentrum, som er medium. Matlaging biff forbi dette punktet betydelig tørker den ut og gjøre det chewier. Hvis du virkelig verds ømhet, kan du velge å lage mat biff bare til 125 F for sjeldne eller 135 F for middels sjeldne. Også må biffen hvile i minst 5 minutter før du skjærer den. Ellers sine interne juice blø ut, og biffen ender opp mindre saftig.