Supermarkeder og kjøtt markeder pakke biff på måter som gjør det ser bra ut, og mange kjøpere har en tendens til å gå forbi brunmat i favør av kjøtt med en rosa eller rød farge. Fordi oksekjøtt beholder sin rødlig skjær før det utsettes for oksygen, detaljister bruke stram innpakning som hindrer luft fra å nå kjøttet. For eksempel, steker er ofte vakuum-forseglet og steker og koteletter eller kjøttdeig kan plasseres på skum skuffer og innpakket i tett plastfolie. Når pakken er åpnet, og oksekjøtt er utsatt for luft, blir gradvis det brune. Denne endringen er normalt og påvirker ikke kvaliteten på kjøttet.
Detecting Spoilage

Stol på nesen fordi en av lukt er det første tegnet kjøtt er bortskjemt. Hvis kjøttet har en ubehagelig, harsk eller sur aroma, kaste den bort. Følelsen av kjøtt vil også hjelpe deg å avgjøre om kjøttet er dårlig. Trykke dine rene fingre lett inn i overflaten av kjøttet, og ikke fryse den hvis det føles klebrig, klissete eller slimete. Selv om fargen alene er ikke en indikasjon på svinn, er biff med en grå eller grønn farge sannsynligvis dårlig. Ikke ta sjanser og kaste ut kjøttet hvis du ikke er sikker på at det er bra.
Forebygging Spoilage

Den beste måten å forhindre forringende er å få beef inn kjøleskapet eller fryseren så snart som mulig etter at du setter den i din dagligvarebutikk kurven. Hvis turen hjem fra butikken tar mer enn en time, ta en kjøleboks for å transportere kjøttet. La aldri rått kjøtt til å forbli i romtemperatur i mer enn to timer - eller én time hvis temperaturen er over 90 grader Fahrenheit. Alltid kjøpe ferskt kjøtt før den når datoen som er stemplet på pakken og så bruke eller fryse den innen tre til fem dager etter denne dato.
Frysing Kjøtt Trygg

Hold biff i kjøleskapet til du er klar til å fryse den. Sørg for at skjærebrett og kniver er ren hvis du trenger å skjære kjøttet før frysing. Pakk kjøttet godt i plastfolie, aluminiumsfolie, fryser papir eller solide fryseposer, og ikke fryse den i supermarkedet emballasje. Merk pakken tydelig med innhold og dato. Bruk en fryser termometer for å sjekke om kjøleskapet er kaldt nok, fordi trygt frysing krever en temperatur på 0 F eller lavere.