Hvordan å saltlake en Beef Tenderloin

Indrefilet, vanligvis den dyreste kutt av oksekjøtt, er verdsatt for sin ømhet, men kjøttet selv mangler robust smak og ytelser fra den tunge krydder av en saltlake. Begynn med grunnleggende salt og krydder, og deretter prøve å legge til andre aromater som urter, bær og hakkede rot grønnsaker. Brining en hel indrefilet tar minst en hel dag, så planlegge fremover for å oppnå den saftigste indrefilet mulig
. Du trenger
stor pott
Kosher salt
Brun sukker
Aromatics
Hakket rotgrønnsaker
Spoon
stor bolle eller crock
Ice
skarp kniv
Kitchen hyssing (valgfritt)
plastfolie
Kjøtt termometer

Instruksjoner

1. Ta ca en liter vann til å koke. Tilsett ca en tredjedel av en kopp hver av kosher salt og brunt sukker. Røre å oppløse salt og sukker, og tilsett hakkede rotgrønnsaker som gulrøtter og løk. Rør inn krydder som hele pepperkorn, skrelt fedd hvitløk, laurbærblad eller einebær.
   

2. Kok saltlake i et par minutter og deretter fjerne den fra ovnen. Sett på en liter isbiter i en stor bolle eller crock, og hell saltlake over isen. Mens saltlake er kjøling, forberede indrefilet ved å fjerne sølv hud og brusk. Silver hud er tøff brusk under fettet. Slip en skarp kniv i henhold til den ene enden av et stykke sølv hud, og skyv kniven mellom kjøtt og brusk. Bind kjøttet med kjøkken hyssing, om nødvendig, for å hjelpe den beholde sin form under matlagingen.
   

3. Sett indrefilet i crock eller bolle med saltlake, dekk den med plastfolie og avkjøl det i minst 24 timer. Hvis saltlake ikke dekker indrefilet, slår den etter 12 timer for å senke den andre siden.
   

4. Fjern indrefilet fra saltlake når du er klar til å lage det og kaste bort saltlake. Steke indrefilet i ovnen eller koker det på grillen til den interne temperaturen, lese på den tykkeste delen av kjøttet, registrerer 140 grader Fahrenheit.
   Bilder