Yuzu er en asiatisk sitrusfrukt brukes i japansk og kinesisk mat. Kalt bitter appelsin, sur appelsin eller bitter lemon, avhengig av regionale tradisjoner, ser yuzu som en blek grønn til gul sitron. Med en smak som en blanding av sitron og lime, men mindre intenst terte, bringer yuzu en balanse mellom søtt og syrlig fruktige smaker å ponzu saus. Ikke mye dyrket i Vesten, kan yuzu være vanskelig for amerikanske kokker å finne. Heldigvis vil ponzu saus stå i stedet for yuzu i oppskrifter som krever en kombinasjon av soya og yuzu.
Hva er Umami?

Umami beskriver reaksjonen av menneskelige smaksløkene til glutamat. Ofte beskrevet som kjøttfulle, er umami en sterk smak komponent av kjøtt, sjømat og noen grønnsaker som soyabønner og sopp. Den gjærede soyabønner som utgjør soyasaus er ofte innføring av umami smak til vestlige ganer. Selv om det i hjemmelaget ponzu, andre ingredienser gir umami smak, resultatene er lik smaken av soyasaus.
Hjemmelaget Ponzu

Made ponzu er basert på saften av yuzu frukt, ris eddik og mirin eller skyld vin for sine søte, fruktige kvaliteter. I fravær av yuzu, oppskrifter foreslå Meyer sitronsaft, en blanding av sitron og lime eller sitron, lime og grapefrukt. Rice vin er inkludert mer for sin sødme enn tartness. Salte eller umami smaker er skapt av soaking tørket saltet bonito tunfisk flak og tang i juice-vin blanding, deretter strai ut flak og frukt frø. Oppbevar anstrengt blandingen i kjøleskapet. Med mindre ingrediensene er lett tilgjengelig, kan hjemmelaget ponzu ikke være en praktisk erstatning for hver oppskrift ved hjelp av sitrus og soya sammen.
Kommersielt tilgjengelig Ponzu saus

I stedet for å utlede sin umami helhet fra fisk og tang, kommersielt produsert ponzu saus lister soyasaus som sin viktigste ingrediens. Merker funnet på amerikanske supermarked hyller videre erstatte ekstrakter av appelsiner, sitroner og lime for de mindre tilgjengelige yuzu frukt. Produsenter har derfor allerede gjort erstatninger kan du bli utfordret til å gjøre i ditt eget kjøkken, og sausen kan brukes når en blanding av soya og sitrus er nødvendig.