Kineserne var de første som oppdaget tofu eller soyabønnemasse, som tilsetning til deres mat i ca 200 f.Kr. Legens Laboratories bemerker en kinesisk legende avslører tilfeldig oppdagelse av bønne curds av en kokk som har lagt nigari til noen kokte soyabønner for å forbedre sin smak. Den nigari, et naturlig curdling agent, forårsaket kokte soyabønner å produsere curds.

Ifølge Soya.be, tofu først dukket opp i den vestlige verden i det 17. århundre, og var første kommersielt produsert i Amerika i 1929 av TA Van Gundy for hans selskap, La Sierra Industries.
Bilder Typer

Det er tre primære typer tofu eller soyabønnemasse. Firm tofu er mer solid i naturen enn andre typer tofu. Det er tett nok til å bli kuttet i terninger og kan stå opp til oppskrifter som krever at det skal være wokede, bakt eller grillet. Myk tofu er ikke så tett som fast tofu og er et godt valg for oppskrifter som krever blande tofu med andre ingredienser. Silken tofu er mindre tett enn myk tofu, og har en glatt, kremaktig tekstur. Det kan brukes i blandede retter eller å lage sauser.
Funksjoner

Bean curd har svært lite naturlige smaken, men også besitter en unik evne til å ta på smaken av ingredienser som omgir den. Kokker kan legge den ernæringsmessige verdien av soyabønner til en rekke retter uten å endre smaken ved å innlemme tofu eller soyabønnemasse, til oppskriften.
Hensyn

De fleste kommersielt tilgjengelig tofu selges i vakuumpakninger, pakket i vann eller i aseptiske murstein pakker. Det kan oppbevares frosset i opp til fem måneder. Etter åpning bør Ubrukte rester skylles, midt i friskt kaldt vann og oppbevares i kjøleskap. Åpnede pakker med tofu bør brukes innen syv dager. Forbrukerne bør alltid sjekke utløpsdatoen på pakken.
Bilder Fordeler

Bean curd har blitt verdsatt av mange kulturer som en rik kilde til næringsstoffer. Det er høy i protein, B-vitaminer og kalsium. Det er lett fordøyelig og høy i isoflavoner, som kan bidra til å redusere risikoen for osteoporose og andre forhold, og kan også bidra til å senke LDL, eller dårlig kolesterol.