Soba er laget ved hjelp av bokhvete mel, mens udon er laget med hvetemel. Bokhvete gir soba nudler en litt nøtteaktig smak, og selv om rene bokhvete nudler er tilgjengelige, mange varianter inkluderer hvete også. Udon nudler, når friske, er mye chewier og tykkere enn soba nudler, mens tørkede Udon nudler er mer tett.

Begge typer nudler spises året rundt i både kalde og varme forberedelser. Imidlertid er udon vanligvis favorisert i kalde vintermånedene, mens soba er vanligvis spises i varme sommermånedene. Rik på fordøyelsesenzymer, er soba spises som et folk rette for å bedre fordøyelsen; udon er lav i fett og høy i komplekse karbohydrater og gir vedvarende energi.

Udon er oftest brukt i supper og stir-frites, som nudler holder seg godt når du koker. Soba, selv til stede i noen supper, er oftest spises kald sammen med dipping sauser i de varme sommermånedene.