Prøv denne pølse med eggerøre servert i mel tortillas for en tastebud-rousing frokost. Mykere i konsistens enn spansk chorizo, dette smuldrete krydret svinekjøtt eller biff pølse med smak av chili pulver, spisskummen, hvitløk, oregano, malt koriander og noen ganger et skudd av tequila.
Chorizo ​​Verde

Gjør en varmende suppe med chorizo ​​verde, en svinekjøtt pølse gjort kjent i den meksikanske delstaten Toluca, hvor slaktere blande grønn chili og friske urter i blandingen for å gi pølse sin grønne farge og jordsmak.

Moronga

Opplev en smak eventyr med en bit av en moronga (blodpølse) taco. Pølse er en annen Toluca spesialitet, og er laget av fersk gris blod, mynte, løk, hvitløk, koriander og krydder.
Longaniza

Cook en kobling av longaniza, en skinny lang pølse, og du kan ikke se mye forskjell i smak fra lubben chorizo. Men i noen områder er det annerledes -. I Yucatan er det smaksatt med achiote, en signatur Caribbean krydder, og røkt
salchichon

Bestill en salchichon og du vil få en varm hund. Det velkjente favoritt serveres i kjente måter sør for grensen, inkludert den berømte Tijuana Død Hund, en hot dog innpakket i bacon.