Fordi ukokt tarmen er en virtuell lekeplass for mat patogener, er det viktig å riktig håndtere både chitterlings og utstyr som brukes til å behandle dem. Oppbevar alltid eller tine nedkjølt chitterlings i en godt innpakket pakke, fortrinnsvis på en plate eller et brett for å fange stekefettet. Grundig rengjøring av hendene og kjøkken utstyr etter hvert stadium av å jobbe med tarmen er også avgjørende.
Piggy Prep

Vaskeråd rå chitterlings i flere endringer av vann vil få trygge kokeprosessen til en sanitær start. Følg denne opp ved å blande en stor bolle med vann med ca 2 kopper hvit eddik. Noen kokker også legge til store mengder salt til soaking mix. Etter tilsetning av tarmen til vann-eddik løsning, suge dem i ca 30 minutter. Den siste etappen i rensetrinn innebærer kokende chitterlings i 5 til 10 minutter i en stor stockpot. Etter at de har drenert, kan du fortsette med ditt foretrukne matlaging metoden.
Simmering Soul Food

ulme chitterlings kan enten tjene som deres viktigste matlaging metoden, eller som en mørnings og smaks trinn før andre kokemetoder, for eksempel steking. For hver 1 pund av chitterlings du ulme, figur på å bruke om ca 1 liter vann eller kyllingbuljong. Aromater variere etter oppskriften, men en grunnleggende lapskaus innebærer vanligvis flere håndfuller av hakkede grønnsaker som løk, gulrøtter og selleri. Sauser inkluderer laurbærblad, pepperkorn og salt. Disse ingrediensene alle putre sammen i ca 2 timer.
Bilder chitterling Choices

Når chitterlings er ferdig syde, presenterer de flere betjener alternativer. For den enkleste presentasjon, scoop stuet chitterlings ut av deres kjøttkraft med en hullsleiv og bruke dem som en hovedrett, sammen med kokte grønnsaker, ris eller cornbread. Eller hvis du foretrekker det, har litt av kokevannet når du fjerner tarmen, og skje de soupy stykker over en stor bolle med nudler. Når finhakket og blandet med sure ingredienser som pickles eller en eddik-rik salsa, chitterlings legge en Southern vri på tacos
Crispy & quot;. Chitlins & quot;

Når du 're i humør for en sprøere konsistens enn enkle stuet chitterlings kan gi, ta dem fra lapskaus potten til sauté panne. Etter at de har ulmet i et par timer på lager eller vann, blir tarmen fjernet fra stockpot, klappet tørr og krydret med salt, pepper og krydder etter eget valg. Deretter går de inn i en varm sauté panne der et par skjeer av vegetabilsk olje allerede er oppvarmet. Chitterlings vil bli brun og sprø etter 5 til 8 minutter.
Deep-Fried delikatesse

For å sikre at stekt chitterlings er møre og smakfull under deres skorpe, don ' t utelate stewing trinn. Etter å ha blitt stuet, kuttet i biter store biter, dyppet i en pisket egg og mudret i brødsmuler, chitterlings er klare for den dype stekepanne. Bruk 1 til 2 inches av vegetabilsk eller peanøttolje å steke chitterlings og vente til oljen når 370 grader Fahrenheit før du setter tarmene i pannen. De er klar til å spise når de slår gyllenbrune.