Według szwajcarskiego Stowarzyszenia Nadawców, około 32.000 ton ementaler produkowany jest w Szwajcaria rok w historii, a około 85 procent eksportowane do innych krajów. US importowane 3200 ton ementaler w 2003, gdzie następnie jest sprzedawana po prostu jako cali do. ​​Swiss cali do Nazwany kantonie Berno w Emme Valley, ten styl sera pochodzi całą drogę z powrotem do 12 wieku. Jego gumy tekstury i łagodny smak dały emmental rozróżnienie jest jednym z najbardziej skopiowanych serów jego popularności na całym świecie.
Gruyere

Swiss styl ser znany jako Gruyere pochodzi z doliny o tej samej nazwie w szwajcarskim kantonie Fryburg. W przeciwieństwie do bardziej mdłe w smaku różnych ementaler, smak jest bogaty gruyere, orzechowy i lekko słodki. W przypadku, gdy akcje podobieństw z generic & quot; Swiss & quot; jest jego zwarta struktura, żółte wnętrze i, oczywiście, dziury. Styl Gruyere cieszył pochodzi dziś z powrotem do średniowiecznych rynków w 1600, choć przedsiębiorcy wcześniej ser w Gruyere sięgają aż do 11 wieku.
Produkcja

Zarówno Emmentaler i serem Gruyere zacząć wcześnie rano z dwóch miedzianych kadziach wypełnionych tysiącami litrów mleka, uzyskany z dojenia tylko poprzedniego wieczoru. Maker Ser następnie dodaje lakto kultur fermentacji na bazie serwatki dojrzewać mleka, a następnie naturalnej podpuszczki składnik, który zawiera enzymy koagulacji mleka. Po około 40 minutach, mleko nabiera galaretowatej tekstury i bardziej producent sera używa twaróg grabie do oddzielenia ziarna twaróg się. Mieszanina ta jest następnie podgrzewana i formowane w kołach sera.
Przechowywania in

Dla ementaler, proces składowania po formowaniu jest chyba najważniejszym krokiem. Aby w pełni dojrzały, sera trwa co najmniej 120 dni lub w przypadku Gruyere, od pięciu do 12 miesięcy (dłużej dojrzewania, słone smak). To właśnie podczas tego procesu, które zaczynają się tworzyć otwory w serze, ze względu na ciepło w piwnicy przechowywania. Wyższe temperatury powodują fermentację kwasu propionowego, który tworzy dwutlenek węgla. Od tego gazu nie może uciec przez skórką, buduje się i tworzy otwory, dla których znane jest szwajcarski ser.