sery dzielą się na dwie miękkie Kategorie: sery świeże i sery dojrzewające. Sery świeże obejmują ricotta, feta, twarogiem i mozzarella. Świeży ser nie ma życia i twaróg ledwo wciśnięty. Świeże sery mają wysoką wilgotność - około 80 procent - że daje im bardzo krótki okres przydatności do spożycia, często tylko kilka dni. Miękkie sery dojrzewające to brie i camembert. Są one pokryte warstwą bakterii penicyliny, która tworzy Bloomy, pikantny skórki na zewnątrz Camembert i Brie jest. Miękkie sery dojrzewające są pozostawione wieku na półkach około czterech do ośmiu tygodni. Mają mniejszą zawartość wilgoci niż świeże sery, ale o wysokiej zawartości tłuszczu, zazwyczaj między 60 a 70 procent, że daje im ich dekadencki, kremową konsystencję.
Brie to styl miękki ser dojrzewający z ostry smak.

Usztywniana

półmiękki sery, takie jak havarti, gouda, Fontina i Monterey Jack, definiowane są przez wysokiej wilgotności, między 54 do 63 procent. Daje im bardzo niską temperaturę topnienia około 55 ° C. Często są one zanurzone w wosku przed starzeniem, który utrzymuje wilgotne w środku ser, podczas gdy siedzi na półkach dla czterech do sześciu tygodni. Wysokiej wilgotności również daje to Tekstury sera łagodny smak, jak wtedy, gdy ser wysycha, jej smaki stają się bardziej skoncentrowany.
Gouda, ser półmiękki, dojrzewa zanurzane w wosku, który utrzymuje wilgoć w środku, zanim będzie cięcia.
półtwarde Sery

półtwardy, lub pół-twarde, sery, takie jak cheddar, Gruyere i Jarlsberg, są najbardziej popularne style sera tabeli ze względu na ich łatwe do plasterka tekstury i ogólnie łagodny smak i zapach. Oni są dociskane do form przed starzeniem do zagęszczania serwatki ser i niech wilgoć na zewnątrz, zwykle o zawartości wilgoci między 49 a 56 procent. Po starzeniu, pokrojone pół-twardych serów oraz przechowywać w lodówkach domowych. - Nawet do kilku miesięcy, jeśli są suche i przechowywane oddzielnie od innej żywności
ser Cheddar ma przyjemny smak i zwartą konsystencję typową dla sera półtwardego .
sery twarde

Twarde sery parmezan, pecorino to, w wieku Gouda i wieku Asiago. Są one solone w kąpielach solnych do 20 dni, a następnie wciśnięty w dużych form i wieku od kilku miesięcy do siedmiu lat. Daje to sery twarde bardzo silny, zagęszczony, słony smak i suchą i kruchą strukturę krystaliczną, które mogą być trudne do krojenia. Sery te są często serwowane tarty lub w cienkich wiórów.
Parmesean Reggiano jest często wykorzystywane jako tartym serem, ale mogą być również podawane w kliny lub wióry.