Jak długo i jak podwyżki chleb ma wszystko z tym, jak przestronne jest. Jak chleb rośnie, drożdże w cieście tworzy pęcherzyki dwutlenku węgla. Białka w mące tworzy sieć glutenu, co sprawia, że ​​rozciągliwa ciasta - podobnie jak wysadzenie w powietrze balon. Ta sieć pułapek i wspiera pęcherzyki, powodując chleb rośnie i staje się jasne. Gdy chleb jest pieczony, formularze crust ustawień postać zmartwychwstałego. Jeśli chleb nie rośnie wystarczająco długo, to będzie gęsta i twarda. Odwrotnie, ciasto chleb, który wolno rośnie zbyt długo może zapaść, która może również powodować gęsty, twardy chleb.
Praktyka czyni mistrza

A wielki bochen chleba - taki, który jest trudny do pogryzienia i lekki, ze złotym skorupy - zaczyna się od odpowiedniego czasu narastania. Po dokonaniu ciasto i ugniata ją, tworząc ją na gładką piłki. Umieścić ciasto w naoliwionej miski, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na jedną do dwóch godzin. Ciasto zwiększy się w ciepłym miejscu, na przykład na odpowietrznik ogrzewanie, a wolniej chłodniejszego miejsca. Dowiesz się, ciasto rośnie, kiedy zrobił to dwukrotnie. Kłuć palec do ciasta. Wcięcia powinny pozostać. Jeśli ciasto się sprężyście, że potrzebuje więcej czasu. W wielu przypadkach, chleb ciasto potrzebuje dwóch powstań - raz jako okrągłą piłkę i ponownie po tym, jak ją w kształcie bochenka
Jest w drożdżach

. Jak dobrze podwyżki chleb ciasta zależy od kilku czynników, w tym, jak długo ugniata go, temperaturę pomieszczenia i świeżości i jakości drożdży. Drożdże należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce i używać go w ciągu jednego roku. Drożdże to stare nie będzie działać, jak również. Drożdże potrzebuje ciepła i żywności rosną i tworzą pęcherzyki. Mleka lub wody dodaje się do ciasta powinien czuć ciepłe w dotyku, ale nie nieprzyjemnie gorący. Temperatura dowolnej cieczy można zmieszać z drożdży powinna wynosić pomiędzy 110 a 115 stopni Celsjusza. Jeśli woda jest zbyt gorąca, możesz zabić drożdże i chleba nie wzrośnie. Inną sztuczką jest połączenie drożdży i ciecz z niektórymi z mąki i pozostaw na 30 minut do jednej godziny. Mąka mięknie, tworząc gąbki drożdży. Gdy dodać resztę ciasta, chleba wzrośnie szybko i niezawodnie.
Inne czynniki

Mimo wzrostu jest odpowiednia najbardziej krytycznym krokiem w jasny, przestronny chleb, kilka innych czynników odgrywa rolę w dobrym chleba okazuje. Zbyt dużo mąki może utworzyć twarde, gęste bochenek. Start z minimalną ilością mąki wymagane przez przepis i dodać więcej, jeśli to konieczne, aż ciasto będzie miękkie, ale wykonalne. Musisz więcej mąki w czasie suchej pogody i mniej mąki w warunkach wilgotnych. Mączka chleba ma wysoką zawartość białka, zdolne do formowania wytrzymałej sieci glutenowej. Spróbuj, jeśli miałeś problemy w przeszłości z twardych bochenków chleba wykonane z mąki. Mąki pełnoziarnistej jest również trudniejsze do pieczenia z. Start z równych części białych i mąki pełnoziarniste, i użyć więcej mąki pszennej, jak można zdobyć doświadczenie. Innym sposobem jest dodanie witalny gluten pszenny do ciasta chlebowego z mąki pełnoziarniste. Ten składnik pomaga tworzyć sieć glutenu ciasto rośnie, tak lepiej.