Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, o którym mowa, jako sody oczyszczonej i soli kwaśnych, zwany węglowego kwasy i inne obojętne składniki, takie jak skrobia kukurydziana i węglanu wapnia. Obojętne składniki, które zapobiegają zbrylaniu proszku do pieczenia, w celu pochłaniania wilgoci zapobiega zajściu reakcji chemicznej w czasie przechowywania. Soda oczyszczona i sole kwaśne są odpowiedzialni za spowodowanie ciasto rośnie.
Gdy Chemicals React

Gdy sody oczyszczonej i sole kwaśne są połączone z cieczą i narażonych ciepło, pojawia się reakcja chemiczna, która uwalnia pęcherzyki gazowego dwutlenku węgla. Pęcherzyki te napełnić powietrzem i ciasta, bo to rośnie. Liczba pęcherzyków, które są uwalniane zależy od ilości sody oczyszczonej użyte w przepisie, który bezpośrednio odnosi się do tego, jak dobrze ciasto rośnie.
Podwojenie Akcja

dwustronnego działania proszek do pieczenia zawiera dwa oddzielne kwasy odpowiedzialne za wzrost. Jeden kwas reaguje wody lub innej cieczy do proszku do pieczenia i rozpoczyna się w celu uwolnienia pęcherzyków powietrza prawie natychmiast. Kwas sekund nie rozpuszcza się, dopóki nie zostanie wystawiony na działanie ciepła. Oznacza to, że ciasto staje się drugi wybuch, jak piecze pęcherzyków.
Umieszczenie jej w praktyce

Co do zasady, pieczywa wymagają od 1 do 1 ¼ łyżeczki pieczenia Proszek na szklankę mąki. Jednak, gdy pieczywo zawiera kwaśnego składnika, takich jak sok z cytryny, trzeba dodać sodę z proszkiem do pieczenia, aby zrównoważyć zwiększoną kwasowość w recepturze. Ponieważ soda oczyszczona jest cztery razy tak skuteczne, jak proszek do pieczenia, ¼ łyżeczki użycia sody zastąpić 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Na przykład, gdy zmiany receptury i dodanie soku z cytryny lub maślanki - oba składniki kwasowe - dla cieczy w recepturze, zastępczego sody oczyszczonej o połowę proszku do pieczenia, ale nie zapomnij, aby śledzić stosunek ¼ łyżeczki soda oczyszczona na 1 łyżeczka proszku do pieczenia.