Każdy powinien mieć ciastko kieszenie, a wiele z nich -. Pęcherzyków powietrza, które jest. Kiedy ciasto wymieszać ciasto, rozwija się małe pęcherzyki powietrza w całym. Jak ciasto piecze, te pęcherzyki powietrza powoli rozszerzać, dzięki czemu powstanie ciasto i rosną puszyste. W dużych wysokościach z niższym ciśnieniem powietrza, choć gaz wewnątrz tych kieszeniach nie spełnia wystarczającą odporność i może rozwinąć się spod kontroli. To sprawia, że ​​powstanie ciasto szybciej, ale może również sprawić, że kieszenie rosną zbyt duże i załamanie, co upadek ciasto.
Utrzymanie wilgoć

Na dużej wysokości mniej powietrza, woda wrze i paruje szybciej. Podczas gdy ciasto zazwyczaj blokuje się wilgoci na świeże, miękkie i wilgotne tekstury, może nie być w stanie to zrobić na dużych wysokościach. Wilgoć w ciasto zbyt szybko wyparowuje, zanim ciasto można ustawić i zablokować. Pozostawia to ciasto kruche i suche.
Zarządzanie Sugar

Gdy brak ciśnienia powietrza zasysa wilgoć z ciasta, składniki pozostawił - zwłaszcza cukrów - stać się bardziej skoncentrowany. Ponieważ cukry w swojej rzadkiego ciasta są bardziej skoncentrowane, ciasto staje się lepkie i gruba, jeśli nawet ustawia. Jesteś tak samo może być w lewo z gęstym, płaskiej, lepkie i suche bałagan.
Unikanie Problemy Air

Ponieważ powietrze jest tak istotna dla prawidłowego pieczenia ciasto, jeśli bicia się deser na dużej wysokości, może być konieczne, aby dostosować przepis. Nadmierna ilość płynu, jak dodatkowych jaj, może zrekompensować wzrostem szybkości parowania. Pieczenia ciasto w wyższej temperaturze może pomóc zapewnić, że stawia przed ciecz może odparować i kieszenie powietrzne mogą rosnąć zbyt duża. Nawet zmniejsza ilość cukru może pomóc, ponieważ zatrzymuje go staje się zbyt skoncentrowany i utraty tekstury torcie jest.