Mimo, że istnieją setki różnych ciast, najczęściej dzielą się na dwie szerokie kategorie. Niektóre uzyskać wiele z ich wzrostem i tekstury z ucierania cukru razem z masłem lub innymi tłuszczami. Stwarza to miliony maleńkich pęcherzyków powietrza, które pułapka gazy z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia i sprawiają, że powstanie ciasto. Dla większości innych ciast, wzrost pochodzi z białka jaj drobno ubitych na pianę. Te poszerzyć, gdy ciasto piecze, a następnie ustawić jako jaja gotować w ciepło piekarnika. Niektóre Biszkopt-TYPE, a prawie wszystkie ciastka kremowanie, typu lub używać sody oczyszczonej, aby proszek do pieczenia ciasto lżejsze i puszyste.
Kremowanie-Metoda Ciasta

Różnica między mieszania ręcznego i maszyny do mieszania często pokazuje się w ciastach, które wykorzystują metodę kremowania. Ogólnie rzecz biorąc, już masło i cukier są zarezerwowane razem lżejsze i puszyste będą stać. To z kolei oznacza, lżejsze i bardziej puszyste ciasto, dzięki dodanej powietrzu. Miksery mechaniczne to zrobić szybciej i bardziej efektywnie niż piekarz z drewnianą łyżką, więc ręcznie mieszane ciastka mogą być nieco gęstsze niż ciasta mieszane mechanicznie. Jednak pacjent piekarz z silnym nadgarstka może osiągnąć wyniki, które są tak samo dobry.
Foam-Metoda Ciasta

Ciasta podniesione przez ubitych białek jaj może być również gęstsze gdy wykonane ręcznie, jeśli nie jest wystarczająco baker pacjenta do uzyskania drobnego, trwałe pianki. Większość przepisy wymagają białka torcie, który ma być bita na sztywną pianę. Oznacza to, że jeśli podnieść trzepaczki z miski, spienione białe odbędzie swój kształt i tworzą ostre, czyste linie, gdzie przewody przeszedł przez pianę. To trwa tylko chwile w mieszalniku, ale może wymagać kilku minut wysiłku, kiedy odbywa się ręcznie.
Robi to ręcznie

W obu przypadkach, ciastka skorzysta z Ten wstępny proces mieszania wykonywane mechanicznie. Mimo to, często ręcznie mieszanie może dać lepszy wynik. Z kremowanie ciast typu, po płyny i suche składniki są łączone należy mieszać ciasto minimalnie. Zbyt dużo mieszania może zaostrzyć ciasto tworząc silne pasma gluten w cieście, dając gotowego ciasta duże otwory i tuneli przez żucia miękiszu. Pianka typu ciasta należy mieszać delikatnie, aby uniknąć uszkodzenia ich delikatne bąbelki, zadania, dla których miksery mechaniczne są źle dostosowane. Nawet wtedy, gdy mieszalnik jest stosowany we wczesnych etapach recepturą ciasta zakończeniu ręcznie może dać lepsze wyniki końcowe.