W przeciwieństwie do tego, co sama nazwa wskazuje, gryka nie jest częścią rodziny pszenicy; to faktycznie związane z roślin rabarbaru. Gryka jest uważany za stosunkowo nowa alternatywa ziarna - to technicznie fruit - ponieważ nie jest w hodowli o wiele więcej niż 1000 rok. Choć niższa niż w wielu ziaren białka gryczana zawiera osiem niezbędnych aminokwasów, co czyni go idealnym białkiem. Gryka zawiera większość witamin z grupy B, a także minerały: fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź i mangan. Gryka powszechnie zmielono ziarna i stosowana w płatki śniadaniowe, ale może być również prażony i gotowane jako alternatywa dla ziemniaków lub ryżu. W Stanach Zjednoczonych, jest powszechnie postrzegane w postaci mąki.
Gryczanej mąki

Drobne nasiona roślin gryki są mielone do mąki gryczanej. Ma silny orzechowy smak i zwykle nie jest stosowany sam w recepturach, lecz w mieszaninie z innymi mąkami dodać wymiar smaku i tekstury. Na własną rękę, mąka gryczana nie zawiera glutenu i pszenicy, i jest do przyjęcia dla ludzi, którzy mają nietolerancję glutenu i pszenicy.
Mąka gryczana to są naturalnie pszenicy i glutenu.
Mąka

Mąka pszenna jest najczęstszym typem mąki użytej do pieczenia i jest podstawą dla całego pszenicy, grysik, ciasta, chleb, uniwersalnych i białe mąki. Mąka pszenna zawiera glutenu, białka, które wiąże i wzmacnia, jak piecze ciasto. Ziarna ziemia była jednym z pierwszych źródeł żywności i nadal jest jednym z najbardziej popularnych i najtańszych źródeł białka dzisiaj.
Gryka Mąka pszenna
vs

Od gryczana Nie wynika z ziarna, nie jest naturalnie gluten pszenicy. W przeciwieństwie do tego, mąka pszenna ma wysoki poziom naturalnie występujących glutenu. Pszenica jest tylko tyle glutenu z ziarna do zaczynu bochenek chleba. Podczas mąki pszenne nie mają wiele smak, gryka ma wyraźny orzechowy, niemal gorzki smak, który jest częścią jego odwołania. Gdy używane do pieczenia, mąka gryczana nie należy stosować na własną rękę, ponieważ nie ma właściwości spulchniające, ale zmieszany z innym typem mąki lub zaczyn.
Mąka pszenna zawiera naturalne środki spulchniające.