Chrupiące francuskie bułki wymagają tradycyjnych francuskich składników chleba. Mąki, wody, drożdży i soli. Chociaż recepty rolka może zawierać mleko, cukier i nawet stopione masło, te składniki sprawiają, ciasta więcej ofert kosztem bardziej miękkie, grubsze skorupy. Na cienką, chrupiącą skórką, unikać dodawania nabiału, tłuszczów lub cukru.
Wybór i obsługa Mąka

Chociaż pieczenia specjalistów nie zgadzam się, że chleb musi być wykonane z mąki chleba, zamiast mąki, mąki są zgodni, że chleb zawiera więcej białka, a zatem opracowanie bardziej rozciągliwe włókna gluten niż uniwersalnych. Chleb mąki pochłania także więcej wilgoci, co przyczynia się do cieńszej, owoce i warzywa skorupy. Jeśli rolki wykonane z mąki wydawać ciężkie i gęste grube strupy, spróbuj sam przepis z mąki chleba. Posłużyć się skalą do pomiaru pieczenia mąkę nazwie w swojej recepturze. Nabierania mąki do szklanki z worka daje więcej mąki niż przesiewanie go. Twoja skórka może być grube i ciężkie, bo spodziewasz drożdże podnieść swoją mąkę niż rozsądna więcej.
Piec na kamieniu

Kamień do pieczenia chleba lub płytki zapewnia nawet ciepła, pomagając powstania chleba się na pełną mocy, zmniejszenie gęstości warstwy zewnętrznej i podejmowania ciasto cieńsze i bardziej chrupiące. Rozpraszania niewielkiej ilości mąki kukurydzianej na kamieniu trzyma chleb sklejaniu podczas pieczenia.
Dodaj parowa

Umieść płytki garnek wrzącej wody na stojaku poniżej kamienia chleb lub patelni. Tworzenie pary podczas początku procesu pieczenia utrzymuje zewnętrzna powierzchnia elastycznego ciasta, wyrastania ciasta, dokładnie. Rozprzestrzenianie pęcherzyków drożdży uformowane pod powierzchnią skorupy najbardziej zewnętrznej sprawia, że ​​cienkie i chrupiące, a nie gruba i twarda. Nie spryskiwać wodą lub skórkę dodać więcej wody do miski, jak piecze chleb, ponieważ długotrwałe gotowanie na parze zgęstnieje skorupę.