Jaja zaczyn ciasto i dać strukturę, co sprawia, że ​​konieczne użyć wymaganą liczbę jaj w przepis na ciasto. Jaja pomaga wiązać suche składniki razem w tym samym czasie ich białka uchwycić dodatkowego powietrza do zaczynu i ich płyn odparuje, dając jeszcze więcej windy.
Precyzyjnie zmierzyć

Precyzyjne pomiary są konieczne dla powodzenia pieczenia, ponieważ, jak składniki oddziałują ze sobą, w procesie znanym jako cali do chemistry pieczenia i quot.; Proces rozpoczyna się, gdy składniki najpierw miesza się ze sobą. Zazwyczaj jaja są zmieszane z innymi cieczami, takimi jak woda lub olej, a następnie dodano do suchych składników w celu utworzenia placka ciasta. Ponieważ jaja są wbite mieszaniny białkowych posiada na część powietrza zawartego w procesie mieszania. Ten & quot; przechwytywania & quot; zapewnia dodatkowe powietrze, które poszerzy gdy nagrzane pieczenia, powodując rzadkie ciasto do wyrośnięcia.
Jaja Przyjdź w pięciu rozmiarach

Korzystanie jaja prawidłowo pieczenia wymaga znajomości ich rozmiary , Jaja sprzedawane są w pięciu standardowych rozmiarach: mały, średni, duży, bardzo duży i jumbo. Jeśli chodzi o proces pieczenia, receptury są tworzone w oparciu o zastosowanie dużych jaj. Duże jajko waży około 2 uncji, co odpowiada 3 1/4 łyżki płynu. Jeśli duże jajka nie są dostępne, to jest możliwe, aby zastąpić różne jaja wielkości w przepisie, ale wymaga to jakiejś matematyki, aby zrobić to dobrze.
Kuchnia Matematyka ma kluczowe znaczenie

w porównaniu do dużej jaja, średnie jajo jest odpowiednikiem 3 łyżki cieczy, więc należałoby dodać 1/4 łyżce wody, aby uzyskać taką samą ilość cieczy. Z drugiej strony, i bardzo duże jajko zawiera 4 łyżki płynu, więc byłoby to niezbędne w celu zmniejszenia innych płynów w przepisie przez 3/4 łyżka do wyrównania. Różnice w wielkości wielkości jaj staje się jeszcze ważniejsza zwojami, które wymagają dwóch lub więcej jaj. Dlatego niezwykle ważne jest, aby nie matematyka.