skrobia z tapioki, mąka z tapioki zwany także , pochodzi z korzenia zakładu maniok. Korzeń zbiera, suszy i miele się do skrobi. Tapioki jest często używany jako zagęszczacz, w szczególności dla ciast owocowych, ponieważ staje się klarowna po ogrzaniu i daje przezroczystą połysk. W przypadku zastosowania jako zamiennik dla mąki pszennej w bezglutenowej pieczenia, tapioki musi być zmieszany z innymi składnikami w celu zapewnienia wystarczającego strukturę. Tapioki może nadmuchać i pomoc w brązowienia wypieki bezglutenowe. W rzeczywistości, z tapioki jest tak dobry w pompowania ciasto, które należy uważnie obserwował, czy używany z drożdży w przepisie, tak aby ciasto nie ryzykując upadek po wypaleniu nadmiernej wzrostu.
Guma ksantanowa hoduje

Guma ksantanowa pochodzi od bakterii zwanych Xanthomonas campestris. Xanthomonas podawany jest roztwór glukozy, po czym bakterie wydzielają lepką powłokę zewnętrzną, która jest następnie zbierane, jak guma ksantanowa. Czasami jest roztwór glukozy ze skrobi pszennej; w innym czasie, to hodować w syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Dopiero wtedy, gdy syrop kukurydziany karmi tworzenie guma ksantanowa, że ​​ludzie z wrażliwością reakcje alergiczne mogą cierpieć z powodu pozostałości glutenu. Jest to również, dlaczego czasem guma ksantanowa dostaje złą reputację, choć US Food and Drug Administration w dodatku certyfikat & quot; ogólnie przyjęte jako bezpieczne & quot; do spożycia przez ludzi. Nie ma sposobu, aby wiedzieć, jak guma ksantanowa powstał chyba że producent zdecyduje się powiedzieć, na etykiecie, ponieważ wyjaśnienie nie jest wymagane.
Guma ksantanowa Skrobia "kleje"

Jednak jest hodowany, guma ksantanowa najczęściej stosowany jest jako emulgator oleju, aby pomóc trzymać razem z innymi składnikami, w szczególności sosy do sałatek. W bezglutenowe pieczenia, lepka guma ksantanowa służy do & quot; klej & quot; skrobie ze sobą w matrycy tak, że powietrze może syfonu w taki sam sposób, lepki białko pszenicy, gluten, tworzy sieć z dwutlenkiem węgla do zaczynu trap. Dlatego uważa guma ksantanowa tak ważne w pieczeniu bezglutenowej - robi to co zrobi glutenu
pracują razem

skrobia z tapioki i guma ksantanowa ogół pracują. razem, a nie w miejscu od siebie, jeśli chodzi o bezglutenowe pieczenia. Typowy substytutem mąki pszennej obejmowałyby tapioki wraz z białym lub brązowym mąka ryżowa, guma ksantanowa i skrobi ziemniaczanej stworzyć bezglutenowe pieczenia alternatywę.