Jedną z trudności gotowania wołowiny na kuchence jest utrzymanie puli na łagodnym dusić jak woda wyparuje. Ponieważ poziom wody spada, wzrasta temperatura wody do wrzenia, co sprawia, że ​​tak już trudnych białek mięśniowych w wołowiny kurczyć, umowy i zaostrzenia dalej. To nie jest problem w powolnym kuchenka, co podnosi jej temperaturę do wrzenia w ciągu kilku godzin. Pokrywa pozostaje na na wilgoć pułapki w szybkowarze, więc poziom wody nie zmienia się w czasie. Tak długo, jak masz wystarczająco dużo płynu rozpoczął, będziesz miał tyle ośmiu do 10 godzin później, gdy mięso wołowe gotowane.
Jak bardzo płynne

Większość książek kucharskich doradza, że ​​jeśli dostosowania przepis na zastosowania w Crock-Pot lub innego kuchenka powolne, należy zmniejszyć ilość płynnych składników. To częściowo dlatego, powolne kuchenka zachowuje swoje płyny, a nie pozwalając im odparować. Jest to także dlatego, że mięso gotujesz wyda swoje soki w czasie długo kucharza, który będzie również zbierać w garnek kamionki, a nie odparowuje. Ta zasada kciuka nie stosuje się do wołowiny, po części dlatego, utwardzone i solone wędliny są lepsze w zachowaniu ich soki. Istnieją również względy praktyczne korzystania wystarczającą ilość płynu, aby zanurzyła się wołowiny.
Ciepła transferu

Może nie myślałem o tym świadomie, ale wiesz już, że powietrze jest stosunkowo słabo przewodzi ciepło. Można ustawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza, aby zachować swoje płyty ciepły, i dotrzeć do niego gołymi rękami, bez dyskomfortu. Woda w tym samym 200 F będzie poparzyć rękę boleśnie, ponieważ ciecze są bardziej wydajne przewodnikami ciepła niż powietrze. Jeśli peklowana wołowina jest zanurzony w wodzie, piwo, cydr lub inną cieczą, będzie gotować szybciej niż miałoby to miejsce w suchym ciepła. Co ważniejsze, cała cięcia gotuje się równomiernie. W przeciwnym razie, trzeba wołowina poniżej linii wody i twardą wołowinę nad nim.
Odsalania

zanurzając swoje wołowiny w całości ma drugi cel. W przeciwieństwie do większości szynki i boczku, które są solone tylko tyle, aby stworzyć swoje znajome i przyjemne aromaty, konserwa z wołowiny nie jest przeznaczona do spożycia w & quot;. Jak & quot; To solone w znacznie większym stopniu, do uzyskania trwalszych produktów i jest niesmaczne, chyba że sól jest gotowana na zewnątrz. Wymaga to zanurzenie w wodzie lub innej cieczy do gotowania, a niektóre mogą nawet wymaga wstępnego moczenia przed ich gotowane. Jeśli nie wołowiny całkowicie zanurzony, część poza wodą zachowa jego sól i być zasadniczo niejadalne.